芝士拉丝和不拉丝的区别芝士拉丝最佳温度

芝士拉丝和不拉丝的区别芝士拉丝最佳温度

不同的芝士它们之间的拉丝效果也是不同的，这芝士拉不拉丝的有什么样的区别？只是在多少温度下容易拉丝？

芝士拉丝和不拉丝的区别

在我们吃披萨的时候，咬一口能拉出很长的丝，这主要是里面加了芝士的原因，而这些丝也并不是什么黏性物质，而是蛋白质形成的，不过很多人在家中自己动手做披萨的时候，往往芝士却不容易拉出丝。

芝士不拉丝，和其质量的好坏有很大的关联，而其成分是决定它能否拉丝的关键，例如用马苏里拉为原料，添加乳酸或者是柠檬酸钠来帮助控制酸度，同时也可以增加其拉丝能力，这种芝士往往在加热之后就能拉出很长的丝了。

另外若是芝士不新鲜，也会很大程度的影响其后天的拉丝能力，例如芝士干了、发黄了或者是碎芝士、芝士出现酸味等等，都会导致芝士不拉丝。

芝士拉丝和不拉丝的区别芝士拉丝最佳温度

一百度的温度下慢慢烤透，烤化了就能拉丝，但是注意只有马苏里拉是能拉丝的，其他品种是不能拉丝的。

马苏里拉奶酪在加热的时候，酪蛋白之间的疏水相互作用增强，结构变得松散，同时脂肪球液化，酪蛋白中间的脂肪乳清层充当起了良好的低粘度润滑剂，这样酪蛋白胶束之间的相对位移就更加容易。

芝士拉丝和不拉丝的区别芝士拉丝最佳温度

拉丝的芝士是马苏里拉，芝士（奶酪别称）一般指奶酪（奶制品），奶酪（cheese）又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

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不会融化但是会变软一般像做蛋糕之类的我们都把奶油芝士或者是黄油使用之前从冰箱拿出来让它们室温软化它们不会融化因为室温是到不了他们的熔点只不过会使它们变软