丑耳和银耳的区别

丑耳和银耳的区别

居然还有食物的名字带一个丑字，所以对于丑耳的丑十分好奇，直到见到真身才发现，天哪，这个难道不是银耳了吗？哪里丑了？

丑耳是银耳的优良品种

丑耳是银耳中优良品种，栽培技术要求高、产量少，先前只供出口东南亚、日本、台湾、香港等国家和地区。丑耳从菌种和原料选取到栽培直至烘干都是无公害流程管理，丑耳是没有经过清洗直接烘干，区别于普通银耳再采摘后增加了水泡清洗工序,因此丑耳的胶质能够极好地保存下来。

丑耳和银耳的区别

丑耳和银耳外形不同

丑耳是银耳的一种。丑耳在涨发率上会比银耳低些，不会像银耳那样泡的非常大，但丑耳泡发后像一朵盛开的花，非常悦目。丑耳朵形紧密小巧,含胶质高，颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些。银耳状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明。干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽气味特殊，无酸味。

丑耳和银耳的区别

丑耳比银耳口感更糯

丑耳的种植要求更高，同样的肥料丑耳的产量会更高一点点，另外丑耳是没有经过清洗直接烘干，区别于普通银耳增加了水泡清洗工序，经过清洗后再用脱水机烘干。因此丑耳的胶质能够极好地保存下来，富含胶原蛋白。胶质含量的不同使丑耳的口感更粘更糯。用丑耳熬汤，汤汁浓稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化，是追求美丽的您的不二之选。

丑耳和银耳的区别

丑耳的营养价值更高

相比银耳，丑耳的胶质保存完整，颜色金黄，个头圆满，朵花细密，炖出来也更糯，胶质更多，营养更丰富。

一碗好的银耳羹，要能熬到起胶，达到晶莹软糯状态。特别白的银耳，可能是经过漂白的；硫磺熏过的银耳闻起来有种奇怪的味道；块头大，但拿起来很轻的银耳可能是经过泡发再晒干的，这样的银耳胶质流失较多。好的银耳闻起来，吃起来都有种草木香，而且掐银耳瓣比较有弹性；好的银耳用手指弹，是脆脆的响声，而不好的银耳用手指弹，则可能一弹就碎掉。