葡萄酒水果香(葡萄酒加水果煮)
葡萄酒水果香气浓郁，口感柔和，适合搭配海鲜、牛排等食物。如果想要更好地体现葡萄酒的风味，可以选择单宁含量较高的红葡萄酒，例如霞多丽、勃艮第或者梅洛。此外，还可以根据个人喜好，选择不同年份的葡萄酒搭配。不过，在选择葡萄酒时，一定要注意酒标上的产区，避免买到假酒。一般来说，红葡萄酒的酿造工艺比白葡萄酒复杂，所以价格相对较高。
1、葡萄真的是最适合酿酒的水果吗？葡萄酒该怎么酿呢？
全世界范围内的水果不计其数，例如杨梅，苹果、猕猴桃、树莓等水果都可以被酵母菌发酵成果酒。但葡萄一直被认为是最适合酿酒的水果，世界上约有6000种葡萄用于酿制葡萄酒。
酿造自酿葡萄酒方法：
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
目前来看，葡萄确实是最适合的果酒原料！它的丹宁很独特！它的历史和规模很厉害！
之前写过一篇相关文章，给大家分享一下~
我是一颗酿酒葡萄，我的兄弟姐妹中，有来自澳大利亚的西拉、有细致优雅的黑皮诺、还有香气浓郁的赤霞珠......
如今，用我酿造的葡萄酒享誉世界，而其它水果就不能酿酒吗？当然不是！你肯定也听过苹果酒、梅子酒……但是它们却没有像葡萄酒一样声明远扬。
今天我要向大家证明一下，我能打败其它水果成为最适合酿酒的葡萄并非空穴来风。
得天独厚的优势——自我发酵
想要酿成一瓶好酒，发酵可是一道必不可少的工序。而我刚好在发酵方面有着得天独厚的优势——自我发酵。
我的皮肤上附有大量由空气和昆虫带来的天然酵母，一旦我的皮肤被压破，酵母便和我体内带糖的葡萄汁混合在一起。我体内的肉也和皮混在一起，皮的浸入不仅带来了酵母，更给葡萄汁带来了颜色和风味。一段时间后，我就摇身一变，变成美酒了~
但并不是所有的水果皮上都可以提供足够的酵母浓度与合适的酵母类型。我的很多水果同胞们虽然果汁里富含丰富的营养物质，却无法提供天然酵母健康的生长环境。
生存绝招——顽强的生命力
除了可以自己发酵，我的生命力还很顽强呢~
以前土地资源十分紧张的时候，人类的耕地只能用来种植粮食，没有多余的土地资源种植水果，而我刚好有一个优点——可以在水分、养分不足的贫瘠土地里生长，而且我在贫瘠的土地比在水分、养分充足的地方生长得更好呢。
这不仅是因为我的生命力顽强的原因。更重要的是，过量的水分会稀释我的味道，导致只能酿出寡淡无味的酒；充足的养分则会让我的藤觉得生存没有危机感，从而疯长叶子，而不是把养分优先都供给我。
不用和粮食抢占土地资源，种植起来也不用花费太多精力，我当然就成为酿造美酒的最佳选择啦~
细菌杀手——葡萄酒的杀菌功能
说到葡萄酒可以杀菌这个功能，还有一个有趣的故事呢~
古时候的欧洲城市卫生极差，连饮用水的清洁都不能保证，因为酒精达到一定浓度就可以杀菌，所以欧洲人把葡萄酒当水饮用，以致于欧洲人那个时候每天都是醉醺醺的。所以就流传下来说，欧洲人是现今全世界最能喝的种族，无酒不欢，有一部分原因就是基因里不能喝酒的人在古代欧洲早就病死了，无法将基因传承下来。
说到这肯定有人会问，那其他水果酿的酒不可以杀菌吗？
它们的杀菌效果还真没我酿的酒好，因为我体内的含糖量比其它水果高，我可以轻易发酵出酒精度超过10%的酒，达到杀菌的效果，而其它水果只能发酵出几度，无法消灭细菌。
百变风味——葡萄酒的复杂度
虽然我身上的很多特点打败了其它水果同胞，让我成为酿造美酒的最佳选择，但葡萄酒最受人们青睐的原因还是因为葡萄酒自身的风味更能愉悦人类，而其它水果酿出的酒，复杂度却不如葡萄酒，让人们失去了探索的乐趣。
用我酿造的酒，有着草莓、蓝莓、李子、黑醋栗等上百种复杂的风味，且经过发酵和陈年后，葡萄酒还可以产生各种各样复杂的迷人味道，这是其它水果酿造的酒无法媲美的。
看了以上我出具的“证明”，你就知道为什么用我酿的酒最广为人知了吧。
如果你还对我的实力存有疑惑，不妨去品尝一下用我酿的酒，就知道我的实力了~
图文转自【一樽红酒】公众号
The End
