葡萄怎么样葡萄酒？葡萄酒用什么葡萄最好
材料：新鲜的葡萄，容器，白糖。
第一步，去市场上挑选刚刚上市的葡萄，不要买反季的葡萄，否则口感很差。
第二步，清洗葡萄，然后在淡盐水中浸泡半小时，之后用清水冲洗干净。
一：夏黑葡萄做葡萄酒怎么样
在拿到一瓶葡萄酒时，第一眼你肯定是去观察葡萄酒的标签，正标和背标传达给了我们关于这瓶酒的最主要信息，如：葡萄酒名称，生产商，经销商，葡萄品种，采收年份，等级，产区，净含量，酒精度，等。初涉葡萄酒朋友可能只
世界上在种植的葡萄品种大约有1500个，适合酿制葡萄酒的约有200个，酿制高档葡萄酒的仅50余个。这是在千百年来葡萄酒的发展过程中经过人工选育选留下来的。不同于我们在市场上买到的大穗大粒鲜食品种如巨峰、玫瑰香、夏黑、阳光玫瑰、红提等葡萄，用来加工酿酒的酿酒品种在外观上果穗果粒一般都小很多，穗重一般150-400g，果粒直径在1.0-2.0cm之间，基本全部用于加工酿造，所以你在水果市场上难得一见。
今天介绍较为常见的几个红色品种及酒的特点。
这些大穗大粒的一般都是鲜食葡萄，和酿酒葡萄有很大区别
赤霞珠
英文名Cabernet Sauvignon，原产自法国波尔多地区，是波尔多最传统最经典的红葡萄品种。种植面积在波尔多位居第二，占整个红葡萄品种种植面积的28%左右。有中文酒标上翻译为加本力苏维翁（奔富BIN407等）、卡本内-苏维浓等名称。国产葡萄酒中赤霞珠最为常见，在山东，河北、宁夏，新疆有大量种植。赤霞珠用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红酒，为葡萄酒提供强劲有力的骨骼，大名鼎鼎的82年拉菲主要品种组成即是赤霞珠。赤霞珠果穗较小，平均穗重165.2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，往往有青草味。赤霞珠所酿酒颜色深，有黑醋栗，黑樱桃、略带柿子椒、薄荷、雪松香气，果味丰富、高丹宁、高酸度、陈年常有烟薰、香草、咖啡的香气，具有很强的藏酿之质。
梅洛
英文名Merlot，译为梅乐，美乐、梅鹿辄，等。原产自法国波尔多产区。梅洛是波尔多最受欢迎的红葡萄品种之一,波尔多产区种植面积位列第一。因其早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。
梅乐被称为红葡萄酒中的皇后，可见其在红色品种中的地位。和赤霞珠比起来，梅鹿辄种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度相对较低，虽也极适久存陈年，但不似赤霞珠动辄十年二十年，可较快达到适饮期。在调配中，美乐常与赤霞珠一起使用，是为了缓解赤霞珠年轻时的高丹宁。
品丽珠
英文名Cabernet Franc，原产法国，是法国波尔多的第三大红色品种，意大利等国亦有栽培。在我国胶东地区、怀来和北京等地有规模化栽培。
该品种叶形似赤霞珠，但叶色稍浅，裂刻内有一明显的锯齿可以区分。是红色品种中生长势最旺的品种之一，枝条直立，粗壮，结实力中等。风土适应性较强，果穗中小、松紧适中，果粒小，蓝黑色，皮中厚，肉较多汁，稍涩，中糖低酸，淡青草味。单品种酒色素含量中等，成熟快，果香浓郁，口感柔和，一般与其他品种进行勾兑，是优良的改良品种。
西拉
Syrah（法国） 或Shiraz（澳洲）。常见译名有：席拉、设拉子、西拉斯、希哈、西哈，席拉思等。西拉以其厚重的单宁著称。葡萄酒入门者可能会被单宁带来的涩感，在口腔中产生的强劲收敛性吓到，但单宁也确实是红色葡萄酒的灵魂所在。为了调配和利用西拉的厚重单宁和酸度，该品种往往与如梅乐、维欧尼、歌海娜等品种进行混酿，以增加成品酒的酒体和香气复杂度。
西拉起源于法国罗讷河谷，但在澳洲、智利、美国、南非新世界葡萄酒产区得以绽放出更璀璨的光芒，甚至在澳洲连名字拼写也发生了变化，从Syrah变成了shiraz，就像我们村的李二狗到城里当理发师时候改名叫Tony老师，但不影响村里李拴柱老汉是他爹的事实。在澳洲和智利，风土条件尤其适合西拉的生长，酒品表现十分优秀，奔富的葛兰许（Grange）就是极佳的代表作。没错，就是您提前预约的顶级造型师Tony，他很出色，到澳洲进修回来的他技术炉火纯青，一定会带给你最大的惊喜。
马瑟兰
英文名Marselan，源自法国。是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和歌海娜（Grenache）的杂交品种。遗传了赤霞珠的高品质和歌海娜的高产特性。马瑟兰果穗较大，一般能达到400g以上，同时果粒较小，这就意味着葡萄果实风味浓郁、单宁含量充足。
对环境的适应性非常强，目前在全世界遍地开花。马瑟兰常与梅洛（Merlot）混酿，酒液通常呈明亮的紫色，香气奔放、浓郁，兼具歌海娜的成熟水果风味和赤霞珠的薄荷气息；其酒体中等，单宁充沛，质地柔顺，结构良好，因而陈年潜力较强。年轻时其香气以深色水果为主，陈年越久，红色水果香气越明显。
值得一提的是，自2001年马瑟兰引入中国后，在中国很多地区的表现十分优秀，怀来，胶东半岛，宁夏，新疆等地都在极力发展。近几年也是在国际各种酒评会上纷纷拿到大奖。有可能成为中国优质葡萄酒的一个闪亮标签。
值得指出的是，即使一瓶葡萄酒标注了单一的品种信息如Merlot，也不一定是100%由该品种酿造的，但标注单一品种的葡萄酒，主体品种一定是该品种。生产商或酒庄在酿造过程中为了使葡萄酒体更加丰富，往往添加入其它品种的酒汁进行勾调以使葡萄酒呈现出更完美的口感或色泽。如美国加州规定75%以上的单一品种酿造即可标注该品种信息，剩余的部分可以是由其它品种勾调。
什么？有人问这些品种的葡萄酒分别要搭配什么菜来喝？
其实葡萄到了现在的中国，必须得有入乡随俗的心理准备。如果不是特别的发烧级爱好者，我们八大菜系几千种吃法的饮食习惯不必去为了刻意迎合一瓶葡萄酒而进行佐餐配置，只要喜欢，您可以随时随地享用一杯葡萄美酒，而不是为了喝一瓶酒非得去吃个牛排或者鹅肝。
当你再看到红葡萄酒瓶标签上的赤霞珠或是加本力苏维翁、梅乐、设拉子、Cabernet Sauvignon 、Cabernet Franc、等字样的时候，是否能略知一二了呢？
二：云南农业大学葡萄与葡萄酒工程怎么样
葡萄酒学院是西北农林科技大学一道亮丽的风景，是亚洲第一所专门培养从事葡萄与葡萄酒生产、销售、教学、科研工作的高级专门人才的学院。1997年该学院成立国家评酒员培训基地。2003年全国葡萄酒、果露酒技师职业技能鉴定站也在本学院成立。学院的建设与发展受到国家和社会的高度重视。
李岚清、姜春云副总理及省、部级以上领导50多人曾先后到学院视察。60多所高校先后来学院考察、学习和交流，CCTV、人民日报、光明日报、中国教育报、法国电视台、日本NHK等国内外40多家新闻媒体对学院进行过宣传报道。
那是中国第一个葡萄酒学院！名气嘛，确实没名气，但是就业率确实很好，每年就业率几乎是100%，这个你可以放心，而且是大大的放心！因为学院一届学生招的并不是很多，大概也就是100多人，所以就业率方面确实很好！
还有，你说的比较名贵的葡萄酒都要学生自己买（好像必须要买），这个更是乱说啊，学生上品酒课，大部分的酒是学生自己酿的，剩下的好些的葡萄酒是由上海品莱德公司赞助以及一些其他葡萄酒公司赞助，还有的是学院出的经费购买的！这个才是事实！
这是我以前回答的一个人的问题！
二、中国有葡萄酒这个专业的院校并不多，您可以考虑一下这家：
1、西北农林科技大学葡萄酒学院，是中国的第一个葡萄酒学院，设有硕士研究生、博士研究生点，出国机会不错。重点考虑！！
2、中国农业大学葡萄酒系，同样设有研究生点，但是博士点未设置，不清楚今年设置了没有。可以在中国农大的网站上查一下！也可以考虑，因为毕竟学校在首都，是经济和文化还有政治的中心，去哪里信息比较开阔，见的世面也应该大！也可以重点考虑一下！
3、江南大学发酵工程，这个专业在全国都很出名的，每年报考的都很多，这个学校同样也设有研究生点，并且这个学校的这个发酵工程确实是全国排名数一数二的！也要考虑！
4、山东农业大学，前莱阳农学院。同样设有葡萄酒这个专业，但是由于师资等的限制，这个专业在山东农大算还行，可以其次考虑，应该没有研究生点。
The End
