盐放多了如何补救,炒菜时发现盐放多了怎么办
本文目录
1.炒菜时发现盐放多了怎么办 2.做菜盐放多了怎么补救 如何解决炒菜盐放多了的问题 3.炖汤盐放多了怎么办 4.做菜盐怎么把握
炒菜时发现盐放多了怎么办
作为厨师对调味了如指掌，在临灶初期也经常会出现这种现象，咸淡口掌握不准是常事，菜肴上桌就端回来，淡了还好办，回锅加点盐味就调整回来了，但是，咸了就麻烦了，有些菜肴加点食材可以解决，有些菜肴只能重做，倒掉汤汁冲水后重新调味，菜量缩水，口感全无绝对影响顾客体验和感觉。
居家厨房在烹调过程中，发现盐加多了，调整的方法就简单很多，针对炒菜类和炖菜汤羹都有不同的方法。
1.炒菜时发现盐放多了，可以加点白糖综合下，咸口会明显降低，但是，虽然在味觉上可以接受了，但是饭后会口渴，应多喝些白开水，大家都知道，盐多了会喉嗓子，同样白糖吃多了也会。
2.菜炒咸了，有些菜肴可以加点醋，调解下盐的咸度，但是，有些菜肴加醋不适合，发现及时可以用勺子盛出一点，这要在盐还没融化，并且盐撒一起的情况下。
3.炖菜和汤羹菜肴盐加多了，调整的方法更简单，长点脑子就能想到，炖菜咸撇出点汤汁，然后加点清汤就调整过来，汤羹就没所谓了，多一勺水就解决了。
4.菜炒咸了，如果加糖和加醋都没法解决，那就只有倒出来冲水，重新炝锅调味了，居家不像餐馆，餐料准备充足，加点食材就好，居家一般都是可丁可卯，一道菜不会准备太多。而且烹调时都是一次性入锅，再想添加食材是不可能的事。
小贴士提醒您：
现在的调味料，同一个牌子的咸盐，不同批次生产的，咸度都不一样，不同品牌的调味品，更明显，所以，调料开袋后，一定要品尝下，了解调味品的咸度以便更好地掌握量度。
所以，调味品买回来，一定要尝下，做到心中有数，再炒菜就不会犯同样的错误啦！
做菜盐放多了怎么补救 如何解决炒菜盐放多了的问题
1、加白醋，没有白醋也可以用陈醋来代替，这是一种比较基本的除盐方法。
2、加豆腐，豆腐疏松多孔的构造以及其本身特性，吸附一些多余的盐还是可以的。不过，盐过多的话，建议是在汤类菜品中使用豆腐。
3、加水，这是最简单不过的一种方法了。盐多了就跟着多加水，然后有汤的话，将菜品保住，倒掉一些汤，基本就大功告成了。
炖汤盐放多了怎么办
煲汤时盐放多了怎么办
1、加入面粉或大米
找一块干净的纱布或者抹布(一定要消过毒的哦,食品级的最好啦),包上两茶匙的生粉或者面粉、大米都行,放在“盐汤”里搅拌煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了,如此,一锅好汤可以出锅了。
2、加入熟鸡蛋
鸡蛋很吸盐的,平时我们炒鸡蛋的时候,菜是甜的,但是鸡蛋就已经很咸了,所以,用煮熟的鸡蛋放在锅里吸一会也能让汤味变淡。鸡蛋黄的效果更好了。
3、加入土豆
汤要是咸了,可以把土豆去皮切成片,然后一片一片的往锅里放,放一片等一分钟,尝尝汤味,如不行继续放第二片,知道汤味合适为止。土豆片不要切的太薄了,煮烂了就捞不出来了。这个方法主要是因为土豆非常的能吸盐分,并且还不会损坏原汤的味道。
4、加入糖
可以放一块糖进去,等一开始溶化就可取出,糖也能吸去多余的盐分。同样,如果一次不成,可进行第二次、第三次。
5、加入番茄或豆腐
做菜或做汤时,如果做咸了,放入适量番茄或者豆腐,可以减轻咸味。
煲汤的秘诀
1、煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。
2、煲汤药材需冲洗
中药材的制作,多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前,最好以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味。
3、怎样加水有学问
这可是煲汤的关键。研究发现,原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
4、细火慢炖,但也不宜过久
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。
做菜盐怎么把握
现在讲究饮食的清淡和健康，因此在做菜的时候一般对于盐的用量需要讲究分寸。如果放太多，不仅菜的口感就会太咸，而且对身体也不是特别好。但有的时候可能一不小心手一抖，盐可能就放多了。如果做菜的时候盐放多了，想着去补救的话，可能每个人都有自己的一些小经验和心得体会。比如最简单的是多兑水，这样就可以稀释盐分，还可以放点其他的调料，把咸味遮盖一些。
一、不同的菜品针对多放盐的时候，有不同的补救方法。
不同的做菜方法，如果盐放多了，如何去补救也要根据情况去操作。比如做炖菜的话，可能会有很多汤，盐放多了的话，可以适当的加一点水，这样让味道变得清淡一些。如果是炒菜的话，可能盐比较容易吸收到菜里面，这个时候要具体情况具体分析吧，如果能改成炖菜的话也可以，或加点儿水去弥补，如果说菜已经做熟了，才发现盐放多了，这个时候可能不太容易改了。一般太咸的菜，不要吃的太多，否则不仅会感到不舒服，而且对身体也没什么好处。
二、如果刚放进去还没搅拌，可以取出来一部分。
有时候炒菜，如果刚把盐放进去，就发现盐放多了，这个时候，如果还没有融化的话，一般会尽量将多余的取出来。比如有的盐还停留在菜的表面，还没有吸收进去，会把这些菜捡出来，然后清洗一下。这样操作比较简单，而且也容易弥补。
对于做饭经验比较丰富的人来说，对盐放多了的情况，可能都有自己的应对方法。即便是盐放多了，也不能太着急，毕竟炒菜的时候还要注意安全。即便是一份菜做的口感不好吃了，也没什么大不了的。
以上就是关于盐放多了如何补救 ,炒菜时发现盐放多了怎么办的全部内容，以及盐放多了如何补救 的相关内容,希望能够帮到您。
