说中国吃不起榨菜？请为智商默哀
■市井财经专栏作家｜唐时岄
在新时代，人们赋予榨菜“经济指数”晴雨表的意义，榨菜销量在某种意义上，成了中国庞大流动劳动力迁移路径的佐证，从中可窥见中国城镇化进程、当前经济态势等现象。榨菜成当年预测世界杯比赛结果的章鱼保罗了？
保罗于2010年10月驾鹤归海。保罗辞世同年11月，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司（简称，涪陵榨菜）在深圳中小企业板上市，发行股票4000万股，每股发行价13.99元人民币，共募集资金5.596亿元人民币。涪陵榨菜目前是佐餐开味菜行业唯一一家A股上市公司。
英国生、德国长的章鱼保罗，投胎成了中国重庆一根青菜头？毕竟重庆青菜头种植面积从二十世纪九十年代的20万亩已增长到现今72万亩，家族庞大。
尽管这一联想荒诞不经，但还是比不过将涪陵榨菜股价波动与中国人是否吃得起相联系的荒唐。榨菜最近接替茶叶蛋，令台湾财经名嘴黄世聪喜提“榨菜聪”诨号。榨菜肩负起与章鱼保罗相似的预测功能，只不过保罗是预测世界杯，榨菜则预测世界第二大经济体的经济现状。如果榨菜能说话，它会得意，还是会委屈？
吃不起榨菜？为智商默哀
黄世聪在节目中说：“大陆有一档股票，叫涪陵榨菜，榨菜是他们吃泡面的时候一定要加的。业绩好的时候，表示中国大陆一般的中下阶层，他们过着不错的日子，因为他们都吃泡面榨菜。这个涪陵榨菜在最近一段时间股价大跌，为什么业绩大坏，你说连榨菜都吃不起了，这是非常大的警训。”
最逗的是，他把涪陵榨菜的“涪”错念成“赔”音。谬论一出，引国人哄笑，黄世聪成“榨菜聪”。重庆的涪陵榨菜公司给这位主持人寄去了两箱榨菜，并在官微上回应称，我们大陆人吃得起，也能让《关键时刻》（该台湾财经节目名称）人人吃得上。“榨菜聪”随后表示，已收到从大陆寄出的涪陵榨菜，同时表示感谢寄来榨菜的朋友以及所有网友对他的指教。
大陆人吃不起茶叶蛋、吃不起榨菜……不知道下一次，大陆人吃不起的是什么。真佩服这些评论人士的想象力，其实对于我们而言，榨菜到底是不是吃泡面标配，从来没个准确答案。过去吃泡面，很多人标配是一根火腿肠。现在火腿肠很少吃，也不仅仅是闹非洲猪瘟的原因，大概是我们连泡面的牌子也很少翻了吧？
话虽这么说，据美国里斯咨询数据显示，2018年全世界方便面销量达1036亿份，其中中国方便面消费402.5亿份，占全球方便面销量38.85%。甚至从世界方便面协会统计数据来看，包括中国、日本、美国、印度、澳大利亚、俄罗斯等国家的方便面市场需求连续三年持续上升，方便面世界总需求量从2016年的974.7亿份，上升至2018年1036.2亿份。方便面生产企业也在绞尽脑汁创新，以吸引消费者不断升级的“口味”，比如调配汤料，改善过去过于油腻、过咸的口感，增加不同份量的外包装盒，宣传青春文化渗透年轻消费者等。
方便面生产企业使出浑身解数吸引消费者，等于也为榨菜铺平了一条通向胃部的路，企业赚过路费。对于中国人来说，买一包方便面单吃，确实单调。无论再买两根便宜鸡爪、一枚乡巴佬鸡蛋，还是一包榨菜、一根火腿肠，都会增添吃方便面的幸福感。如果餐后再灌一瓶可乐下肚，那简直是人生巅峰了，活的又饱又美。
单以涪陵榨菜2019年上半年年报看，营收10.86亿元，比上年增长2.11%；归于上市公司股东净利润3.15亿元，比上年增长3.14%；经营活动产生的现金流净额为2.27亿元，比上年同期增长18.60%。这意味着涪陵榨菜半年销售了10个亿，这个数据当然不只是中国地区，涪陵榨菜旗下乌江、惠通品牌还远销日本、美国等8个国家和地区，但他家榨菜绝大部分还是进了中国人肚子。
从这些数据可看出，大陆人非但吃得起榨菜，吃的量也不少。以涪陵榨菜为例，目前已经开始布局智能化，涪陵基地1.6万吨脆口榨菜生产线建设项目已完成招标，进入设备安装调试阶段。眉山基地5.3万吨榨菜生产线建设项目主要设备全部制作完毕。东北生产基地年产5万吨萝卜项目，设备工艺论证及选型全面完成，基础设施建设按规划推进中。这些新型智能化布局背景下的产能扩充，最终满足的还是广大国人消化榨菜的胃。
值得注意的是，涪陵榨菜去年11月提高7个单品到岸价格，提价幅度约10%。理由是为统一全国流通产品价格体系，防止窜货保护渠道各成员利益。事实上，在过去10年间，涪陵榨菜提价12次，最近三年，共提价四次。
今年8月，在被问到涪陵榨菜是否再次提价时，该公司回应称，提价需要考虑诸多因素，主要是成本驱动。如果发生成本上涨、原料紧张、品质提升需求等情况，可能会触动企业提价，同时也会考虑行业内的平均价格涨幅情况。
尽管多次提价，涪陵榨菜认为目前价位“仍然在消费者可接受范围内”。听这些话外音，可以预见的是，榨菜或许在某一天还会涨价。虽然榨菜不会卖出奢侈品，但提价的确试探了中国人对物价的敏感神经。与此同时，人们可以不选择涪陵榨菜，而选择比其价格低的品牌。因为在人的印象中，榨菜，就不该贵。
配角榨菜的复杂江湖
上年纪的长辈烧汤做菜时，还保留着二十世纪九十年代烹饪习惯，做一道紫菜汤，除了点缀些虾米皮，必定还会使出一个将汤提鲜的秘密武器，那就是——榨菜丝。
在很长一段时间，榨菜是可以为穷人的味蕾锦上添花的东西，穷人一碗白粥，点缀几丝榨菜，粥的味道就此不同，未来可期。从生活美学角度看，这碗白粥怎会只是穷人消受的盛宴？当然也能算是富人的佳肴，偶尔品之，觉得此粥艳绝群芳也不奇怪，遂有当下珍惜的体悟。
榨菜属半干态发酵咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，北方一些城市居民自家腌制榨菜，把芥菜块茎称为“芥疙瘩”。据说，中国榨菜和法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称世界三大名腌菜。其实要论腌制菜，中国完全可以包圆，我们也有酸黄瓜，而且除了榨菜，还有酸豆角、泡萝卜等。
榨菜吃少了就是吃不起？这观点显然靠不住，一包榨菜的定价不过三五块钱，大部分人当然吃得起。吃得少与这种主要营养成分为无机盐、纤维素，并多含有防腐剂的小食，已被逐渐更有健康意识的人们所嫌弃有一定关系。
虽然一些榨菜品牌外包装会专门标明“绝不含防腐剂”，但高盐的口感，还是有让人血压升高的风险。再退一步，即使一些榨菜试图使用低盐配方，但现代人餐食丰富，不再像过去一样依赖榨菜，也可以理解。再者说，毕竟腌制食品不那么有益健康。
榨菜在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。
从行业看，榨菜、泡菜行业相关企业主要集中在重庆涪陵、浙江及四川等地，行业区域性较明显。该行业属完全竞争性行业，由于准入门槛较低，导致产业竞争激烈，行业内大多数企业利润水平不高。目前市场上常见榨菜品牌有，乌江、惠通、铜钱桥、辣妹子、鱼泉、吉香居、味聚特等，竞争激烈。
榨菜连起的大江湖如同重庆江岸两旁起伏山脉上遍地都是的青菜头，榨菜行业牵引国企、民企、地方政府、行业协会参与其中。为拉长产业链，涪陵官方还发文将榨菜原料与成品名称区分开来，原料称青菜头，产品称榨菜。当地还将在涪陵城西江边打造榨菜博物馆，投资10亿元开发“中国榨菜文化小镇”，此外还将建造一个占地千亩的榨菜产业园区。作为餐饮界“龙套配角”的榨菜有多大文化价值值得大兴土木、耗费资金？大概当地政府自有道理。
青菜头是榨菜之母，涪陵榨菜生产经营所需原材料主要来自重庆市涪陵区特色农产品青菜头。如在青菜头生长期间发生大规模的自然灾害及劳动力大量向城镇转移，导致原材料种植面积减少，青菜头供给减少，涪陵榨菜将面临原材料不足而导致的经营风险。
涪陵榨菜采购原材料分为采购青菜头及青菜头粗加工产品（盐菜块），青菜头采购策略为保证农民种植榨菜原料植物有合理、稳定的种植收益，青菜头粗加工产品（盐菜块）则根据市场原则，在盐菜块采购过程中，若部分加工户和社会人士参与原料囤积和炒作，可能导致青菜头和盐菜块收购价波动较大，导致榨菜原料采购成本大幅上升。
为了应对上述风险，涪陵榨菜已经采取了加大原料窖池建设、创新原料收购加工模式等措施。榨菜很难改变高盐不健康食品的灵魂内核，涪陵榨菜在品牌传播方面将榨菜以“运动补盐好搭档”全新的产品价值点，跨界入局赛事营销，成为中国田径协会马拉松推荐运动补给食品。即便如此，估计榨菜也只能暂时登台表演，等下了台，在超市货架上等消费者去选购时，大家还是明明白白知道，那是“死跑龙套的”榨菜。
掐指一算，榨菜在中国已有121年历史。在有榨菜相陪的44165天里，中国人的生活因为有了这层咸滋味，体会更多。
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