​鱿鱼是直接炒还是焯水?教你正确的做法!

鱿鱼是直接炒还是焯水?教你正确的做法!

爆炒鱿鱼,有人焯水,有人直接下锅炒,都不对,教你正确的做法!

提起鱿鱼,就感觉快要过年了。为啥这么说呢?小时候家里穷,干鱿鱼要100多元一斤,所以一年到晚也只有过年时才能吃上鱿鱼尝尝味。虽说过年才有鱿鱼吃,但是因为家里有10口人,买的鱿鱼又少,夸张点说吃不到满足,也只能够塞牙缝吧。不过那时能吃上几片鱿鱼,就感觉已经很幸福了。

现在生活条件好了,想吃鱿鱼随时都可以买来吃。小时候吃过苦,想要什么都难以满足,对于现在随时可以满足的欲望,还真的再也不想回到以前了。众所周知鱿鱼好吃,正因为鱿鱼的香、鲜、脆、还有一股“海的味道”。鱿鱼一般来说分干鱿鱼和新鲜鱿鱼。对于鱿鱼,我更爱吃干鱿鱼多一些,因为干鱿鱼,海鲜味更加浓郁,而且晒干后的鱿鱼,泡发好后,不仅爽口,而且还有嚼劲。

提起鱿鱼,大家都知道好吃,相信很多人对于炒鱿鱼,还真的不知道应该怎么炒才正确。有些人在炒鱿鱼前,先下锅焯水。有些人直接把鱿鱼下锅炒。其实对于这两种炒法,都不对。这又是为什么呢?如果下锅焯水,鱿鱼的鲜香味都被烫出来了,吃着海鲜味就没那么浓郁,而且营养也流失了一半。如果直接下锅炒鱿鱼,那么炒出来的鱿鱼不够入味。而正确的方法是:先把鱿鱼泡发好,然后切成小块腌制,最后再下锅爆炒,这样爆炒出来的鱿鱼,不但入味,而且还能够最大程度地保留营养。

爆炒鱿鱼食谱

爆炒鱿鱼的详细制作步骤:

1,把鱿鱼放在盘中,加入清水,泡发20小时左右。

2,把鱿鱼的硬骨、眼睛去掉,搓洗干净后沥干水分备用。

3,把鱿鱼平铺在案板上,用菜刀呈45℃角切花纹,一般切的时候只是轻轻划几刀,呈X型划花刀,然后切成小块。

4,把切好的鱿鱼放进盘中,然后加入适量的食盐、生抽,搅拌均匀,腌制15分钟。

5,这时候,我们准备好配菜,把生姜、大蒜、洋葱、辣椒、小葱全部洗干净备用。把生姜切丝,大蒜切片,小米辣切圈,洋葱切成小块,小葱切成葱花。

6,起锅倒油,放入切好的配菜,爆出香味。

7,把腌制好的鱿鱼放进锅中爆炒,注意一定不能把腌制汁也倒进锅中,否则爆炒不了。鱿鱼放进锅中后,可以先别急着翻动,让贴近锅的一面煎成金黄色,略微有点儿焦的状态再翻炒,这样爆炒出来比较香。接着加入少许料酒或者白酒,翻炒均匀。

8,最后把腌制汁也倒进锅中,翻炒均匀,因为腌制的时候鱿鱼已经够咸了,所以在爆炒时就不需要再加入任何调味料了。把鱿鱼炒好后,撒上葱花,即可盛出装盘即可。

爆炒鱿鱼烹饪技巧总结:

1,爆炒鱿鱼前,别下锅焯水。如果下锅焯水,那么营养会流失一半,鱿鱼的海鲜味就会被烫出来,吃着自然没那么香。

2,爆炒鱿鱼时,别直接下锅炒,即便是泡发好的鱿鱼,也不能直接下锅炒。因为鱿鱼下锅容易炒熟,如果直接下锅炒再进行调味,那么鱿鱼很难入味。而正确的方法是:先把鱿鱼腌制入味,再下锅爆炒,这样鱿鱼不但入味,还能最大程度地保留鲜香味。

4,爆炒干鱿鱼,一定要提前20小时浸泡,把鱿鱼完全泡发开再爆炒,那样才不会导致夹生,鱿鱼爽口又略带嚼劲,喜欢吃干鱿鱼的就是好这一口。

5,爆炒鱿鱼,因为鱿鱼腥味比较重,所以得多放点生姜、大蒜、洋葱、小米辣等一起炒,这样搭配不但香,而且去腥。

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