白兰地怎么拿(白兰地的拿法)
白兰地怎么拿？这是一个问题。我们知道白兰地是一种烈酒，它的酒精度数非常高，所以拿的时候一定要小心，不要碰到舌头，否则很容易出现危险。但是是如果你不小心碰到了舌头，也不要紧张，因为这是正常现象，只要及时漱口就可以了。不过要注意的是，千万不要用牙齿咬，因为这样会损损伤舌头的健康。如果你的舌头出现了以下几种情况，那么就要引起重视了，很可能是身体出现了问题。一起来看看吧。
关于白兰地把八酱鼎松仁前面有过阐述，有兴趣的伙伴可以前面自行了解一番，今天我们就说一说他的核心技术之一的“蒸馏技术”。
精细的二次蒸馏工艺的控制和漫长的木桶陈酿是酿造高雅、细腻、完整白兰地酒的又一重要环节，它充分体现了酿酒师的风格。
因此，原白兰地酒的蒸馏技术是白兰地酒酿造核心技术之一，它和原酒发酵技术、原白兰地陈酿技术是一样重要的。
白兰地蒸馏技术在法国可涅可地区，一些重要的家族在控制工艺形式上大同小异，也就是说有的原料酒在蒸馏前需预加热，各馏出段的温度控制和时间的控制长短不一，形成的分各个也就有各自的特点，这与原料酒发酵温度控制过程是密切相关的，但使用的蒸馏壶都是一致的（即Alambc壶）。
夏朗德壶式蒸馏法：
1、壶式蒸馏器的结构：
夏朗德壶式蒸馏器是铜制的，使用铜制材料的优点为：
一是铜对葡萄酒中的酸具有良好的抗性，即耐酸腐蚀；二是铜具有很好的导热性，即降低热能消耗；三是在加热和蒸馏过程中，铜可与丁酸、己酸、辛酸、葵酸、月桂酸等形成不溶性的铜盐，从而将这些具有不良风味的酸除去，即能提高白兰地的质量。
简称白兰地蒸馏的铜效应。
经过国内外研究者的试验结果表明“采用玻璃或不锈钢材质的蒸馏器，则根本不能达到与之相同的效果”。
夏朗德壶式蒸馏器经典的是2000L型。
主要包括蒸馏锅、蒸馏器罩、酒预热器、冷凝器等部分。
①、蒸馏釜：
蒸馏釜必须保证加热均匀并且便于清洗。
锅底直接与火苗接触。
如果蒸馏釜的容积大于1500L，则釜低的厚度不小于12mm。
釜底的直径取决于蒸馏釜面积，如容积为2000L时，直径应为1.60m；而容积为2500L时，直径则为1.70m。釜底必须凸出，以便能将蒸馏锅完全倒干。
②、蒸馏器罩：
蒸馏器罩的作用是防止葡萄酒漫出蒸馏锅。
在蒸馏过过程中，馏出物凝结于整流罩内壁上，凝结物的量，取决于蒸馏器罩的体积，更主要取决于内壁的表面积。如果蒸馏锅的容积为1000L，则蒸馏器罩的容积应为10L，且内壁表面积至少应为0.9~1.0㎡。
蒸馏器罩的冷凝器是通过鹅颈管相连接鹅颈管于蒸馏器罩的链接处应尽量打，并以一定的角度逐渐变细。
容积不同的蒸馏釜和与之相匹配的鹅颈管于蒸馏器连接处的直径。
③、预热器：
并不是所有的壶式蒸馏器都要有酒预热器，其预热方式是将鹅颈管通过预热器，利用馏出物释放的热量将葡萄酒进行预热。
利用白兰地生产工艺流程的方式进行预热，可将葡萄酒的温度提高到60~70℃。
但是对葡萄酒的预热不能事其温度高于70℃，因为在这种温度条件下，蒸发作用较强，会引起一些机制尚不清楚的转化。
④、冷凝器：
泠凝器是由蛇形管即其外部的圆通构成。
酒精蒸汽从顶部进入冷凝器，圆筒内的水温从下向上逐渐升高。
这样，蒸汽在通过蛇形管向基部流动的过程中逐渐凝结。
影响冷凝效果的主要因素有以下几个：
一是圆筒的容积：圆筒的容积应朱足够大，一时在酒身的蒸馏过程中不交换冷却水。
一般圆筒的容积为蒸馏釜容积的两倍。
二是蛇形管与冷却水的接触面，当然不同容积蒸馏器情况下的蛇形管主要参数是不一样的，有兴趣的伙伴，可以自寻查阅一番。
在第一次的蒸馏中，冷却水的温度应低于14℃，在第二次蒸馏中则低于18℃。
夏朗德壶式蒸馏器除了用直接火加热外，也有用间接蒸汽加热的。
用间接蒸汽加热的夏朗德壶式蒸馏器设备系统在此就不多加赘述。
夏朗德壶式蒸馏设备属于两次蒸馏设备，即白兰地原酒用这种设备蒸馏，需经两次蒸馏，才能获得质量好的白兰地。
如果将间接蒸汽加热的夏朗德壶式蒸馏釜稍加改进，即把釜上部的球形分流器使用空气冷却的，冷却效率低，低度酒的回流量少，所以一次蒸馏不能获得高度酒。
而分馏盘是用自来水冷却的，可以通过调节自来水流量的大小，来控制低度酒的回流量。
进入分馏盘的低度酒的蒸汽，冷却后又回流进釜内。
而浓缩后的高度酒的蒸汽，经分馏盘继续上升，经过预热器和冷却器，形成高度酒被蒸馏出来。
白兰地原料葡萄酒经过这种带分馏盘的设备系统，一次蒸馏酒可得到原白兰地。
2、蒸馏工艺过程与操作技术：
①、粗馏：
拆除小回馏器与鹅颈壶内加水→小火炉预热36小时→添加酒石酸继续预热24小时→假装小回馏器、鹅颈→接活塞泵逆循环刷管路→用酒石酸清洗壶内压力→低温出酒→11~12小时的多次调整燃气压力粗馏，收取酒心约600L→进入1小时的酒味收集。
进过三次粗馏后可或得约两顿的粗馏液，在进行一次精馏。
②、精馏：
粗馏液进壶→加热2小时→去除酒头→调温收取酒心→调温精馏→调温精馏[酒心酒度截止为68~70%（体积分数）] →二次粗馏液收集约4小时→酒尾收集。
3、关于夏朗德壶式蒸馏的白兰地原酒的香型物质组成，有兴趣的可以查阅天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司部分蒸馏结果，进而参照。
阿马尼亚克的蒸馏（塔式连续蒸馏）法：
阿马尼亚克白兰地主要采用连续的塔式蒸馏，这是形成其典型性的重要因素，其优点是所获得的白兰地成熟快，能更快地投放市场。
也有少部分用壶式蒸馏，其蒸馏方法同可涅克白兰地，只是在蒸馏前，葡萄酒不与酒脚混合。
1、塔式连续蒸馏器主要由蒸馏釜、蒸馏塔、预热器和冷凝器组成：
①、蒸馏釜：蒸馏釜的容积为500~3500L，被分离板分成2~3个部分。蒸馏釜的总体积至少与冷却系统（包括预热器和冷凝器）的体积相等。
②、蒸馏塔：蒸馏塔板有5~15层，今年来，趋向于用12层左右。隔板都有气泡吸收器，其形状各异，包括圆帽状、钟状、棱状、指状。在葡萄酒进口上方的隔板叫“干板”，他们可降低酒尾物质的含量并提高酒度。
③、预热器：预热器由于蛇管的预热作用，可使葡萄酒加热至70~85℃，其体积为500~1500L。
④、冷凝器：冷凝器位于预热器的下方，它通常比预热器小（300~1000L）。蛇形管在经过预热器后进入冷凝器，以保证蒸汽的冷却和完全冷凝。
蒸馏器可根据生产情况，加酒头冷凝器，它位于预热器的上部；但更经常地使用在蒸馏塔与预热器之间的蒸汽管上加一酒尾冷凝器。
酒味可以在蛇形管的前几圈上抽取。
冷凝后的部分可循环进入葡萄酒。
在蒸馏塔的上部，同样可以安装蛇形管，在其内部流动由酒头或酒尾冷凝器预热的葡萄酒，这样可以获得更高的酒度。
2、蒸馏操作：
①、用水充满蒸馏釜和蒸馏塔；预热器和冷凝器中充满葡萄酒，然后点火。现在一般用煤气，但一些小型蒸馏器也用木材加热。
②、当水开始蒸发，打开葡萄酒阀，由于重力的作用，葡萄酒通过冷凝器的下部进入蒸馏器，其流量由带流量计的阀门控制。
③、当达到需要的酒度[例如60%（体积分数）]时，在出酒口接收白兰地，并在此测定酒度和温度。残酒则由蒸馏锅上装置的吸管排除。每天的产量不能超过总冷却体积的1.5倍。
④、蒸馏持续14天左右，必须关闭蒸馏器进行清洗。因为积留在隔板上的酒脚和沉淀残留物会影响铜固定挥发性脂肪酸和硫化物的作用。如果不不清洗，不仅会带来怪味，还会地阿莱哈喇和“烧焦肉油”气味。
3、塔式连续蒸馏白兰地香气成分：
在蒸馏过程中，根据挥发性物质的极性不同，其中一部分完整地进入流出液（如高级醇），另一部分则部分地发生率变化（如2-苯乙醇、乳酸乙酯、2,3-丁二醇等酒尾成分）。加热还会使酵母释放出脂肪酸乙酯和大分子脂肪酸。
蒸馏过程中调整葡萄酒进入的流量和加热温度对控制白兰地的成分起着决定性的作用。
例如可以通过提高葡萄酒的流量或降低加热强度，以降低蒸馏塔上部的温度，来提高馏出液的酒度，这样高级醇和脂类物质的含量就随酒度的升高而提高，相反，若在纯铜阿马尼亚克白兰地中含量过高，“酒尾物质”则随着酒度的升高而呈现指数函数下降。
如需要较长期的陈酿，由于酒味特征，酒尾物质是有利的。
但如果谁需要很快消费的，则应提高酒度，降低这类物质的含量。
The End
