凉拌菜腐竹的做法家常
腐竹放入清水中浸泡1小时，取出切段，小米椒和蒜切末，小葱切葱花，腐竹放入沸水中煮水1分钟，捞出沥干，摆入盘中。
调酱汁，盐和鸡精半勺，醋，生抽2勺，辣椒油1勺，蒜末，小米椒拌匀，淋在腐竹上，撒上葱花即可。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？凉拌腐竹营养丰富，也是深受大家喜欢豆制品凉菜，今天就教你两种方法吧！【凉拌腐竹的做法】【主料】：腐竹【配料】：蒜蓉、指天椒、香葱、香菜【调料】：盐少许、香醋、酱油、鸡粉、白糖少许、花椒油、调配的辣椒油~【制作步骤】~①【腐竹的处理】：腐竹提前用清水浸泡，直至浸泡到腐竹变软没有硬性，然后捞出切段，备用。
②【调凉拌汁】：碗中加入盐少许、香醋、酱油、鸡粉、白糖少许、花椒油，蒜蓉、指天椒、辣椒红油调料的份量根据个人口味添加，其中辣椒红油主要是提色和增香，也带有辣味，加入少许就可以，所以指天椒根据个人口味选择是否添加，避免制作出来的凉拌腐竹味道过辣，加入后把调料搅散备用。
③【腐竹焯水】：锅中加入清水加入少许的盐，水开后加入腐竹焯水，大约煮30秒，然后捞出过冷水，凉后捞出沥水备用。
④【凉拌腐竹】：腐竹沥干水后装入一个大盘中，然后加入提前准备好的凉拌汁，加入香葱、香菜，然后搅拌，使腐竹吸收调料的味道，然后把腐竹装入碟中，一道美味的凉拌腐竹制作完成。
【凉拌腐竹制作小贴士】①、腐竹浸泡的时候不能用开水浸泡。
因为开水的温度较高，容易把腐竹的表面浸泡的发烂。
②、凉拌酱汁的调料根据个人口味添加，其中盐不宜加的太多，盐建议在最后不够味再加入，而白糖主要是起到中和的作用，使口感吃起来更柔和所加的量也不能过多。
③、腐竹在焯水的时候焯水时间不能过长，因为腐竹已经经过浸泡变软，如果煮的时间长的话腐竹容易煮烂，太软腐竹吃起来也没有口感。
④、要想凉拌菜的味道好，那么辣椒油一定要自己制作，这样味道会更香，如果觉得麻烦辣椒油的制作步骤可以省略。
⑤、制作凉拌腐竹这道凉菜也可以加入青瓜或木耳搭配，这样更有风味。
二:蒜泥腐竹这个吃法可能比较小众，不过我还是觉得很好吃的，具体做法:1.腐竹提前泡发，切断，焯水，过凉水备用。
2.黄瓜拍碎3.大蒜做成蒜泥（捣蒜泥之前就要加盐），加酱油，醋，味精，蒜末，姜沫（也可以加点辣椒油），调成酱汁。
4. 腐竹，黄瓜加酱汁拌匀即可。
以上，就是我和你分享的怎么做凉拌腐竹了，腐竹最好不要用热水泡不好吃，提前用凉水泡，至少要1-2个小时，腐竹需要焯水去豆腥气的。
凉拌腐竹的做法有哪些 凉拌腐竹的做法一： 主料：腐竹适量 黄瓜适量 方法/步骤 1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2、把腐竹切成小段。
3、黄瓜和胡萝卜切丝。
4、把蒜切碎。
5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
6、腐竹入开水锅中烫一分钟。
7、捞出放入蒜、胡萝卜、黄瓜中，加入辣椒油、味精拌匀。
注意事项 良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
凉拌腐竹的做法二： 主料 腐竹 适量 辅料 胡萝卜 适量 黄瓜 适量 厨具 炒锅 方法/步骤 1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2、把腐竹切成小段。
3、黄瓜和胡萝卜切丝。
4、把蒜切碎。
5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
6、腐竹入开水锅中烫一分钟。
7、捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。
凉拌腐竹的做法三： 食材 主料：干腐竹50g 、芹菜200g 、木耳25g 辅料：味精适量、盐适量、香料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、辣椒粉适量 步骤 1.提前泡黄豆 2.加10斤水，打成豆浆 3.用豆包布在蒸锅里过滤 4.把豆浆煮熟 开锅后小火多煮会 5.锅中烧水，取一小盆装煮熟豆浆，放置水中 6.保持锅中的水微开，待豆浆表皮出现褶皱，用手提一头，悬挂起来 7.悬挂晾干，大约24小时 8.这是晾干的腐竹 9.凉水泡开至没有硬心 10.木耳提前冷水泡发3——5个小时 11.准备各种香料 12.葱姜蒜改刀 13.碗中放辣椒粉，加适量凉食用油，拌一下 14.锅中放入各种香料和葱姜蒜，小火炸香，待葱姜变色，捞出各种材料，油备用 15.把油趁热倒入拌好的辣椒粉中，加芝麻 16.泡发好后，洗净，摘去老根，开水焯3——4分钟，冷水过凉 17.芹菜去叶，切段，焯水，冷水过凉 18.蒜捣成泥 19.把几种材料，放一容器中 20.加适量盐 21.加适量味精 22.加入捣好的蒜泥，一起搅拌均匀入味 23.淋上辣椒油腐竹做凉菜怎么做主料：腐竹100g、薄皮青椒100g辅料：香油适量、剁椒适量、香醋适量、香葱适量、生抽适量步骤一：准备好所需原材料。
步骤二：腐竹用清水浸泡。
步骤三：泡软。
步骤十：切成段。
步骤五：用水稍微焯一下。
步骤六：薄皮青椒切成丝。
步骤七：焯水后的腐竹捞出沥干水份，与青椒混合装入一个大碗里。
步骤八：加入生抽，香醋，剁椒调味。
步骤九：混合均匀撒上香葱完成。
