北京航食 靠什么保持38年盈利
年销售超11亿元
每年服务近4000万人次
北京航空食品有限公司——人们习惯称之为北京航食，正是这个众多人陌生又熟悉的企业，开创了境外资本进入中国市场的先河，被誉为“001号合资企业”。
说人们对北京航食陌生，是因为其到目前也只是一家拥有近3000名员工、7万多平方米的厂房、年销售收入超11亿元的“小”企业；说熟悉，那是因为其目前为40多家在北京首都国际机场起降的中外航空公司提供服务，日均配餐量超过10万份，换句话说，也就是每年都会有近4000万人次的旅客品尝其提供的餐食，与北京航食发生亲密接触。在万米高空的航班上为旅客提供一顿既安全又美味的餐食，一直以来都是一个“技术活儿”。
“破冰之旅”后
“001号合资企业”诞生
1979年1月，时任国务院副总理邓小平访美的“破冰之旅”之后中美通航启动倒计时，通航谈判中美方明确提出，中美航线的配餐必须符合国际标准。而当时我们的情况是， “飞机上的面包不好，老‘掉渣’”，“食物是冰冷的，空姐还提着开水壶走来走去给旅客冲茶”。
1980年4月，国家正式批准了中外合资的北京航空食品有限公司。1980年5月1日，北京航食挂牌成立，投资双方分别为：中国民航北京管理局出资300万元，占股51%；香港中国航空食品有限公司出资288万元，占股49%。北京航食因享有“外资审字[1980]第一号”的批准文件编号，被誉为“001号合资企业”。
就在那一年，年仅19岁、从北京市服务学校烹饪专业毕业不久的付燕君入职北京航食，立即便被眼前“一水儿没见过的先进设备”震撼到了。虽然很多东西都要从头学起，但他仿佛看到世界向他打开了一扇崭新的大门。
38年来一直保持盈利
获世界先进航空公司认可
令人惊喜的是，北京航食成立38年来始终保持着盈利，也站稳了国内领先的位置，正向着亚洲乃至世界一流水平迈进。然而，北京航食也经历过困惑，他们通过实实在在的管理提升和技术突破实现了企业的蜕变升级。
合资之初，北京航食的职工们不仅要适应国际先进的经营管理机制和技术、理念，还要经受思想、观念和文化的冲击。北京航食公司党的工作主要是通过工会组织来实现的，当年活动场地就在公司对面小树林的一片空地上，活动时间全部安排在下班以后。党组织也积极开展活动，摆事实、讲道理，做思想交流，帮助党员统一认识，也进一步影响和带动职工群众逐步适应了国际化的标准和要求。到1981年6月底，经批准在国内设立的中外合资经营企业达到29家，总投资额2.4亿美元，其中外商投资1.97亿美元。
1985年，经民航北京管理局批准，北京航食成立党委，发挥党员带头作用和奉献精神，使港方管理人员逐渐改变了对党建工作的认知，党建活动从“幕后”走到“台前”。
公司成立初期，港方派驻大量管理和技术人才，引入了当时最新的技术标准，餐食质量、品种和卫生水平迅速与国际接轨，餐食、饮料和用品的外观包装也同步改进。1980年和1981年，德国汉莎航空公司曾两次对北京航食的餐食和用水等12个项目进行抽查化验，均给予“卫生标准高”的肯定。获得了世界先进航空公司的认可后，公司业务量随之快速增长，成立当年的8个月增长近2倍；到第一期合作结束前的1987年，公司日配餐量增长10倍，年营业额增长26倍多，所能提供的机场餐食种类达600余种，其中西餐占45%以上。
北京航食从“拿来主义”到齐头并进，再到逐步过渡到依靠内生动力推进管理创新，港方派驻的管理和技术人才逐渐减少，而自主经营管理实力越来越强。进入21世纪，北京航食经营业绩稳中有进，持续占有首都机场约70%的市场份额，连续服务10年以上的客户占70%，实现了38年连续盈利，累计纳税超过16亿元，成为业内众多企业对标的样板。
不断提升安全、创新、智能
推出2500多种食品
今天，北京航食已经拥有一支被称为“联合国军”的厨师队伍，成员来自瑞士、日本、马来西亚、巴基斯坦等多个国家，他们针对不同国家、地域的饮食习惯以及消费差异，不断加大食品研发力度，推出中华美食、西餐、亚洲食品等各种冷荤、热食多达 2500 多种。
而当年的小付也已经变成了老付，成为了北京航食的行政总厨，还差三年就到退休年龄的他，现在每天琢磨的就是怎么应对航空公司和旅客越来越多的个性化、差异化的需求。
2017年，北京航食建成了集产品研发、烹饪实践和厨艺交流等多功能于一体的研发培训厨房，配备了国际先进的烹饪设备、器具、食品酸碱糖度检测仪器和跟踪拍摄远程教学系统，可提供专业的厨艺研发和培训，针对餐食的味型、食材与烹饪方式不断研制创新菜品。创建了烘焙工匠创新工作室，引进国际一流设备，让“中央企业技术能手”赵和作为“领头雁”研发精品西点。通过管理升级，北京航食成为全球四家之一、大陆地区首家通过FSSC22000 4.1版认证的企业。
坚持服务生产经营不偏离的工作思路，北京航食努力将党建工作融入公司管理各环节，以创新思维联合中央党校、中共民航局党校、清华大学等知名院校专家学者开展系列党建课题研究，把管理学、行为学、心理学等知识有机融合，探寻新形势下凝聚员工精、气、神的有效途径。
作为国内同行业领军企业，北京航食参与了国家食品安全标准《航空食品卫生规范》（GB 31641-2016）的编写工作。编制完成20万字的《安全质量手册》，覆盖航空配餐全部生产流程。完成了中国民用航空局“航空食品配餐安全运行规则和实务”研究、推进“航空食品企业应急管理方案与实务”课题项目，创建了全方位安全生产监控系统，成为大陆地区第一家开启安检通道的航空配餐企业。
北京航食与院校合作开展的智能化数据模型、生产运行控制系统、生产技术自动化升级等项目也正在进行当中，近3年已累计投入1.5亿多元，陆续引进了X光异物检测机、半自动燃气型烹饪机器人等先进生产设备，配套开展了设备设施改造、软件换代和管理升级。北京航食已经为迎接新时代的新挑战做好了方方面面的准备。
文/张琨 吴海霞 供图/视觉中国
