烤面包温度低了会怎样,简述面包烘焙时的温度控制以及各温度下发生的变化

烤面包温度低了会怎样,简述面包烘焙时的温度控制以及各温度下发生的变化

本文目录
1.简述面包烘焙时的温度控制以及各温度下发生的变化 2.家庭烤箱烤面包一般控制在什么温度 3.面团温度过低对面包有什么影响 4.家用烤面包最佳温度和时间

简述面包烘焙时的温度控制以及各温度下发生的变化

如果温度过低，会直接影响面包的色泽、形状和口感，如果温度过低，且在微生物事宜环境下，会有酸味或苦味产生！面包烘烤三阶段的参考温度：（小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长） 1）第一阶段：上火170~200℃，底火200~220℃；2）第二阶段：上火190~230℃、底火200–250℃，上温后约5~10分钟；3）第三阶段：上火维持在180~210℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约5~10分钟。

简述面包烘焙时的温度控制以及各温度下发生的变化

家庭烤箱烤面包一般控制在什么温度

1面包放入烤箱的最初5~6分钟内，由于面团内包裹的气体受热膨胀，将使得面团的体积迅速增大。2在这一阶段，烤箱的温度应该下火高于上火。一般来说，下火的温度视面包的大小设定在180度到220度之间。3在这儿提醒大家注意，如果上火温度过高，会使面包表皮提前硬化，影响面包的涨大，从而使面包最终的体积偏小。而温度过低，则会延长面包烘烤时间，而且会使面包过份膨胀，从而导致面包内部结构粗糙，影响成品的口感。

家庭烤箱烤面包一般控制在什么温度

面团温度过低对面包有什么影响

烘烤前面团有个醒发过程

基本过程是原辅料处理—-调制面团—-成形—-醒发—-烘烤

影响最后醒发的因素虽然很多，但起主导作用的仍然是温度、湿度和时间这三个因素

温度温度对气体产生能力的影响最大。在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母在面团中的发酵速度会增加，产气量会上升，但最高的温度不宜超过40，一般的面团温度都控制在32—40℃之间，这个温度极易使酵母繁殖，为面团的最后扬发积累后劲。如果超过了这个温度，虽然对发酵有利，但会引起其他杂菌发酵，影响面包的品质，如果面团的温度过低，酵母会失去活性或完全的停止发酵，面包生产过程中酵母切忌不要与冷水接触。发酵过程中，在10℃以下从外观上几乎没有气体发生，35℃时气体的发生量达到极点，60一65℃时酿酶被分解，发酵作用停止。因此，在20—35℃之间是发酵管理最重要的温度范围，最后醒发的理想温度一般在35—38℃之间：如温度过低、醒发时间会延长，内部的组织形成大而不规则的气孔，造成烘烤后的面包较扁平，外形不美观；温度过高(如超过40℃)，面包发酵速度加快，酵母菌过早出现老化，杂菌在40℃时大量繁殖，烘烤后的成品会有酸味，且内部组织老化，内部结构较差，品味受到很大影响。

所以说应该放在30度的环境中

面团温度过低对面包有什么影响