腐竹的营养价值及营养成分
食材简介
腐竹是中国人最喜欢的一种食物，它的味道很好，除了豆香之外，还有一种别样的味道。豆竹是一种黄色、白色、晶莹剔透的植物，里面含有大量的蛋白质和各种营养物质，可以在水中浸泡3-5个小时左右就能煮开。可以荤，素，也可以烧，炒，拌，汤，吃起来很香，吃起来很清爽，吃起来很有食欲。
营养价值
腐竹富含蛋白质，具有很高的营养价值，含有卵磷脂，富含多种矿物元素，能有效的补充钙质。富含铁元素，容易被身体所吸收。
食用功效
1、促进骨骼生长：预防由于钙质缺乏而造成的骨质疏松症，促进骨骼生长，尤其对儿童和老年人的骨骼生长有极大的好处。
2、防止老年痴呆：腐竹有很好的补脑功效，可防止老年痴呆。
适用人群
普通人都能吃。
禁忌人群
有肾炎，肾功能不全，糖尿病，对豆类过敏的人都不能吃。
选购技巧
1、色泽辨别：在进行颜色鉴别时，我们只需将试样中的豆腐条拿来，直接观察就可以了。
优质腐竹：色泽浅黄，光亮.
次等腐竹：颜色稍暗，或呈纯白色，没有光泽。
次等腐竹：颜色灰黄，深黄，或黄棕色，颜色暗淡，没有光泽。
2、通过外观辨别：在进行外观鉴别时，先将试样取出，直接观察，再将试样切下，再将试样切下，再细看。
优质腐竹：品质优良，呈分枝或片叶，脆而易折，条形断裂时有中空，无霉斑，无杂质，无虫蛀。
次等腐竹：为分枝或片叶，分枝多，碎片多，固体条数多。
次等腐竹：有霉斑，虫蛀，杂质。
3、通过外观辨别：在做臭豆腐闻味时，先将样本腐豆腐闻一闻，然后再将其闻一闻。
优质豆腐干：除了豆腐干本身的香气外，没有其它气味。
次等豆腐干：豆腐干本身所具有的淡淡香味。
劣质腐竹：具有霉味、酸味和其它异味.
4、通过滋味辨别：在闻味时，将试样的豆腐块放入开水中，使其变软，然后慢慢的咀嚼，慢慢的感受其味道。
优质豆腐干：有豆腐干本身的清香味道。
次等豆腐干：豆腐干本身的味道很淡。
次腐：有不好的味道，如苦，涩，酸等。
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