怎样炸薯条皮脆不软塌？多加1步，薯条酥脆又金黄

怎样炸薯条皮脆不软塌？多加1步，薯条酥脆又金黄

薯条对孩子来说有着天然的吸引力，小朋友每次都会哭闹着要去汉堡店，点一个汉堡，非要再点一份薯条。虽然小孩子吃的很开心，但是家长的心都在滴血，因为一份薯条太贵了，那么一小点就要十几块钱，土豆可是很便宜的，买一整颗土豆也用不了一块钱。所以有人就想自己在家是不是能做呢，但是每次做出来的薯条总是不太好，软趴趴的不好看，孩子也不想吃，其实主要是某些操作过程不到位，说只要多加这一步，就会做出金黄酥脆的薯条了。

薯条的原料就是土豆，要让它变成薯条形状，自然是要用刀切成长条状。每个人的喜好不一样，有人喜欢比较粗的薯条，有人则喜欢相对来说细一些的，可以切成相应的粗细。一般来说不需要太粗，但是也不能太细，太粗的话不容易炸透，而太细的法则容易炸糊，切8毫米宽是最好的。

切好之后要进行一个焯水的工作，这是必须要做的一步，只有经过这一步，它才会拥有绵软的口感。等水烧开之后把土豆条放进去，再加一些盐，保持水沸腾的状态，煮2到3分钟。如果时间太短，没有煮透，薯条怎么炸都不会酥脆，如果煮的时间太长，整个个土豆都已经软掉，也没有办法再进行后续的操作了，所以这个时间要把握好。等捞出之后再用凉水冲洗一下，把水分晾干，因为后续要进到油锅里炸，所以不能带有水分，否则会溅伤自己。

在进油锅炸之前还要挂一些生粉，有了这一步，才能保证土豆的酥脆。先在碗里放一些生粉或者玉米淀粉，然后把煮熟晾干的土豆条放进去，然后左右摇晃容器，这样每一个土豆条都会均匀地沾上一层生粉，只需要薄薄的一层就行。如果生粉加的太多，口感会过绵，而太少的话又会过硬。如果在前一步面土豆煮得过软，这一步就没有办法操作了。

接着就进入了炸制的过程，在锅里倒一些油，油量一定要能没过土豆条，把它彻底加热到油面冒烟以后，把火调成中火，然后下入薯条。在刚下的时候千万不要翻动，因为此时它还十分脆弱，如果一翻容易断。等炸半分钟之后，已经逐渐变硬，就可以轻轻的翻一下，一分钟之后就可以捞出来了。但是这还不是结束，等半分钟之后再次加热油锅，把薯条放进去复炸30秒接着再捞出来，这才是最后的作品。