夏至节气夏至面做法（夏至记得吃这5种面）
“吃过夏至面，一天短一线。”
在我国的大部分地区，一直都有夏至吃面的习俗。夏至是小麦收获的季节，夏至吃面有尝新的意思。
除此以外，夏天吃面可帮助人们去除体内的湿气和暑气。夏至预示炎热的夏季即将来临，人们会在此时调整饮食结构，以清淡、简单为主，因此夏至面也称“入伏面”。
今天，小编跟大家分享5种好吃又好做的夏至面，喜欢吃面的快点一起来学做吧～
素椒杂酱面
食材：
前腿肉(前夹肉) 300g 、姜未 1大勺 、胡椒粉 1/2小勺 、料酒 1大勺 、甜面酱 1.5大勺 、生抽 1大勺 、清水/高汤 1小碗 、菜籽油 2大勺 、碱面50g、豌豆尖 适量 、生抽 1小勺 、花椒面 1/2小勺 、盐 1/2小勺 、糖 1/2小勺 、猪油 1小勺 、芝麻酱 1小勺 、油辣子 1大勺 、蒜泥 1小勺 、葱花 1小勺 、杂酱 1-2小勺
步骤：
前腿肉洗净去皮，切小块剁碎/用绞肉机打碎；铁锅烧热，加入2大勺菜籽油，烧至四五成热，倒入前腿肉，中小火炒至吐油，加入姜未煸香；3加入胡椒粉、料酒、甜面酱、酱油翻炒1-2分钟，加入清水/高汤，中小火收汁浓稠起锅，杂酱完成；捣盅加入2瓣蒜、少许盐捣碎，再加入1大勺温水捣至细腻，捣成蒜泥；将2大勺芝麻酱分2-3次加入1大勺芝麻油调顺滑；小碗里加入底碗调料:生抽、花椒面、盐、糖、猪油、芝麻酱、油辣子、蒜泥；者一锅沸水加入1小勺盐，放入碱面，开两开(每次沸腾后加冷水)后捞起；每碗底料加入1两面拌匀，再加入1-2大勺杂酱、适量葱花拌匀即可食用延吉冷面
食材：
荞面4两、淀粉6两，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量；辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
步骤：
将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之；另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片；将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉后装碗上桌；面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。炸酱面
食材：
五花肉250克、黄瓜半根、胡萝卜1节、香菜2根、大黄酱1勺、甜面酱1勺、面条适量
步骤：
将五花肉切成稍小一点的丁，同时准备一个碗，放入1勺甜面酱和1勺大黄酱；混合搅拌均匀，生姜1块切末，大葱切碎，炒锅中添上食用油，烧热后，将五花肉丁放入锅中小火煸炒一会；将肥油煸出，加入姜末和葱碎，继续用小火煸炒出香味，将混合的酱料也放入锅中，加上少半碗水，小火熬煮一会；过程中需要搅拌，差不多15分钟，炸酱就做好了，关火盛出，面条准备一把，开水下锅将其煮至8成熟，捞出控水放入碗中；浇上做好的炸酱，蔬菜分别切成条，胡萝卜下锅烫一下，码放在面条上，撒上一把香菜，拌均匀后就可以吃了。鸡丝凉面
食材：
面条 适量、鸡胸肉 60克、黄瓜 半根、胡萝卜 半根、生姜 3片、芝麻油 1大勺、鲜酱油 1大勺、米醋 1大勺、蚝油 1/2大勺
步骤：
鸡胸肉横剖成2~3片；入开水锅加姜片煮5分钟，关火焖5分钟，撕开鸡肉内部变白即可捞出；鸡胸肉扯成鸡丝，黄瓜和胡萝卜先切片再切丝；面条煮开倒入芝麻油，搅拌均匀防止面条粘连，煮至8成熟即可出锅；鲜酱油、米醋、蚝油放入小碗中搅拌均匀，调成味汁；将面条装盘，盖上鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，浇上料汁，拌匀即可开吃。热干面
食材：
热干面130克、葱花5克、萝卜干1勺、老抽半勺、生抽1勺、辣椒油1勺、鸡粉1勺。
步骤：
三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入3汤勺水，搅拌均匀，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了；加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、辣椒油一小勺、盐1克、鸡粉1勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加)水烧开，把热干面放水里烫一烫，大概15-30秒就可以从水里捞出来，沥水后放碗里再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合，碰撞出香气；再洒点葱花和辣萝卜丁，拌匀后，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。
（来源：美食天下，豆果美食）
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