​正宗腊肉的腌制方法

正宗腊肉的腌制方法

时间一晃过得真快,马上就要过年了,你家里在开始腌腊肉了吗?很多地区的人们,都在对腊肉进行准备了,如果你家里还没对腊肉进行准备的话,今天就让我来给你说一说,如何正确做腊肉吧,然后你也动手做起来。

为什么做腊肉只选择冬天,而不是夏天、春天、秋天去做呢?这主要原因就是由于,气候温差所带来的影响,因为冬天气温低,这个时候去做腊肉的话,做出来的口感就会更好,腊肉也不容易变质

相比较于冬季的时候,其他三个季节的温度都是很高的,一般都是15度以上,对于这样的温度,腊肉在制作的过程中,很容易就会出现发臭、腐烂的现象,所以做腊肉只能冬季做,其他季节是做不了腊肉的。

做腊肉时,除了对季节非常关键以外,我们还要注意5个大技巧,才能把腊肉做得好吃。还有就是在做腊肉的时候,要怎么去用盐,盐和肉之间的比例,要怎么去搭配,才能把腊肉味道做得咸、淡刚刚好呢,今天就让我来给你细说一下。

做腊肉要牢记的5大技巧,入味、不发霉,10斤猪肉与盐的配比很详细

一、选肉

在对猪肉进行选用的时候,并不是所有部位的猪肉,都适合用来做腊肉。想要把腊肉味道做得好吃的话,前腿肉和五花肉,这两个部位的猪肉,才是最适合用来做腊肉的。因为这里的猪肉,既有肥肉又有瘦肉,做出来的腊肉口感,就会肥瘦相间,更好吃。

所以当我们在对猪肉进行购买的时候,一定不能买带有骨头的猪肉,因为这些带有骨头部位的猪肉,口感吃起来都比较柴,用来做腊肉的话,肉质会很老。且骨头在保存的过程中,很容易招虫,不利于腊肉长时间保存。

二、猪肉不能洗

买回家以后的猪肉,在制作腊肉之前,是不能用清水对其进行清洗的,一点水都不能沾哦。因为清水中有很多的微生物细菌,会导致新鲜的猪肉受到感染,而出现变质。且新鲜猪肉的表面,一般都会带有少许油脂,这些油脂能对猪肉,起到很好的保护作用。

如果你用清水,把这些油脂给洗掉的话,猪肉就会失去保护,做出来的腊肉,就保存不了多长时间,很容易就会发霉、变质。所以在对猪肉进行准备的时候,一定不能用水洗,可别认为猪肉表面很脏,这样的做法是很错误的。

三、加酒、加盐、加花椒

准备好的猪肉,在制作腊肉之前,我们都要先给它腌一腌。在腌猪肉的时候,也是很关键的,不是所有调味品,我们都可以加入到猪肉中。只需加酒、加盐、加花椒就可以了,且在加盐的时候,一定要控制好比例,不能多加、也不能少加。

加入白酒其起到的效果,是对猪肉杀菌,可以把猪肉表面的一些细菌给杀死,从而让猪肉在腌制的过程中,不会出现细菌滋生。其实,白酒还有一定的去腥作用,可以把猪肉中的腥味带走,做出来的腊肉就会更香。

做腊肉时,加盐是必不可少的,那么在加盐的时候,比例要怎么把控呢?为此我这里给大家提出的建议是,10斤猪肉我们只需往里面,放150克的食盐就可以了。这个食盐的配比,是我家用了几十年的配方,做出来的腊肉既不咸、也不淡,味道刚刚好。

最后则是加花椒,因为花椒有很好的驱虫效果,且带有一定的麻味,做出来的腊肉,在保存的过程中,不会受到虫害的影响,还能让腊肉的口感,变得更好吃。但是这里我们要注意的是,盐和花椒一定要炒一炒,给它炒出香味以后,才能让香味更好融入到猪肉中。

四、猪肉腌制多长时间?如何准确腌制?

把酒、盐、花椒加入到猪肉中以后,接下来,我们就可以对猪肉进行腌制了。在对猪肉进行腌制的时候,一般腌制7天左右为最佳时间,如果你们那里的天气比较寒冷的话,可以腌制10天左右,一般温度在5~10的话,只需7天即可。

猪肉在腌制的时候,一定要密封腌制,不能给它暴露在外面的空气中,且在腌制的过程中,要记得每天给它翻一翻,只有这样才能让猪肉腌制到位,做出来的口感,自然就会更好吃。

五、晒一晒、熏一熏

把猪肉腌制好以后,接下来,我们就可以对其进行制作了。其制作的方式主要有两种,第1种方式是最常见的制作方式,那就是直接暴晒,把腊肉放到通风的地方,给它晒上10天左右,就可以食用了。

虽然晒腊肉的做法很简单,但是相比较于烟熏腊肉的时候,其味道就不如烟熏腊肉的好吃。所以在做腊肉的时候,我们可以把晒好的腊肉,再给它熏一熏,让其带有烟熏味以后,味道会更佳哦。除此之外,用烟熏制作过后的腊肉,在保存的时候,保存时间会更久。

如果是直接做烟熏腊肉的话,我们只需准备一笼小火,然后往里面放一些柏树枝,以及陈皮或者是一些香料,让猪肉烟熏一两天。等其表面微微发黄以后,就可以食用了,这样做出来的腊肉,味道才最正宗,你们觉得呢?融入了各种香料的味道,别提有多好吃了。

以上就是做腊肉时,我们要牢记的5个要点,对于这5个要点,你觉得哪个要点,才是最关键的呢?如果你那里有更好看法的话,也可以为我们说一说,你都是怎么对腊肉进行制作的,好让我也学一学。

做好的腊肉,不能乱保存,这样才正确

把腊肉做好以后,如何才能让其保存时间,得到提高呢?并不是常温下去保存哦,那样的保存方式,会让腊肉在短短的几个月内,就会发霉。以前的人们是给他悬挂,然后放到家里的炉火上烘烤,但是现在的人们,并不是每家都有炉火。

所以这个时候,我们就可以把腊肉用真空的方式包装后,再放到冰箱中冷冻保存。最好就是把腊肉先洗一洗,然后再切块,分小块包装后再冷冻。每次取用的时候,就特别方便了,吃多少、取多少,还不用担心腊肉会变质。

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