高梁红酒业(高梁红酒业有限公司)
高梁红酒业股份有限公司董事长李明说，今年以来，高粱红酒业坚持“一手抓疫情防控，一手抓复工复产”，通过线上线下相结合的方式，全力推进企业复。“目前，我们已经有20多家经销商入驻，预计今年销售额可达1亿元。”李明说，公司计划在明年扩大生产规模，争取实现年产值3亿元来，随着国家大力发展乡村旅游，越来越多的农民通过发展乡村旅游走上致富路。
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文知酒团队（ID：XNzhijiu）
今年，酒业流传着好粮与好酒的一句名言：“好酒不仅是酿出来的，更是种出来的。”
当下正值红高粱收获的季节，金九银十，贵州漫山遍野高粱红，贵州当地的农户们正忙得不亦乐乎，忙着收割来自国台酒业在贵州省自有粮食基地的10万亩高粱。
层林尽染的“红海”乐坏了农户，更高兴了国台。
国台为何对此兴奋激动？这“红沙沙”的高粱到底有何不同？对国台高质量发展又具有怎样的战略价值？跟随XN知酒，一起探秘国台的20万亩红高粱及其背后的品质密码。
高粱红了，是国台的品质领航
若此时驾车前往贵州省兴义市义龙新区德卧镇团山堡村，一定会看到农户们在田间地头收割、晾晒、打包、装车的忙碌身影。事实上，从今年8月份开始贵州多地的农户就已经开始陆续收割成熟的红高粱，漫山遍野的红穗在微风吹拂下掀起层层麦浪。
这些场景就发生在国台酒业专用粮生产基地，今年共计有10万亩红高粱等待丰收。
丰收的喜悦正在国台酒业和其签约农户间传递，日前, 贵州黔西南州兴义市义龙新区德卧镇团山堡村67岁村民陈江（化名）把两车红高粱送到国台酒业的原粮收购点销售，通过卖高粱就可得到上万元的收入。
这一生动的现场画面，最近成为国台高粱丰收的现象级代言，陈江只是众多农户一个缩影。他们将在国台酒业为农户精心设计的“三不愁两保障”惠农方案下，增收致富。
据了解，国台在2009年就开始推动高粱基地建设，实施“公司+基地+农户”的三级管理模式，主要围绕核心产区推进。到2011年专用高粱基地建设已现雏形，建成高标准化红高粱种植基地5个，约7.5万亩。今年，这一基地建设扩散到了遵义、安顺、黔西南等地，合计足足有10万亩。
如果将视线放到2009年，那时候的酱酒产业还处于低谷的沉淀期，国台酒业就意识到未来贵州红缨子高粱的战略意义，并进行超前布局，是其对“好粮酿好酒”的坚定，根据介绍，“十四五”期间，国台将发展高标准化红高粱种植基地20万亩。
这正是国台酒业成为中国高端酱酒代表性品牌之一的秘密，实际上企业不仅擅于酿造高品质酱酒，更是“种粮”的一把好手。与农户签订合作协议并不是当“翘脚老板”，国台酒业通过免费为种植农户提供种子、免费提供肥料，免费提供技术指导等方式，先后派遣专业技术指导员、驻基地管理员，甚至不惜成本广泛选用产量、品质更优的“台糯9号”红缨子高粱种，只为种出优质的红高粱，保证酿出滴滴好酒。
除了红高粱，在酱酒酿造制曲的专用小麦方面也是精益求精。与河南省最大的现代化农场黄泛区农场开展合作多年。
国台红高粱，有什么不一样？
据1741年鄂尔泰监督修撰的《贵州通志》记载：“按黔省所产之酒，以仁怀茅台村之高粱最佳”。这里所说的高粱就是贵州特有的红缨子高粱，其颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、糯性强，在蒸煮中耐高温、耐蒸煮，是酱酒工艺“12987”中的秘密武器。
到底国台酒业酿酒专用红高粱蕴藏着怎样的秘密？
首先，国台在原来高粱的基础上进行了升级，选用“台糯9号”。
2017年，“台糯9号”红缨子等通过农业部备案登记，成为茅台镇酱香型白酒酿造指定的高品质酿酒原料。“台糯9号”高粱是为酱酒而生，颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实，耐蒸煮，经受得住大曲酱香酒回沙工艺的多轮次翻烤。
据介绍，“台糯9号”不仅支链淀粉含量高达90%，利于用于发酵的微生物的生长繁殖以及酒体的新陈代谢，催生出更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。
同时，“台糯9号”具有一定含量的蛋白质，白酒中的香味物质主要来源于蛋白质，但是这些呈香呈味的成分并非是一步合成的，而是需要其他物质来辅助合成的，粮食中的蛋白质就是促进其中呈香物质中氨基酸的生成。而红缨子高粱中的蛋白质含量在9%左右，属于最佳酿酒的含量范围内。
另外，“台糯9号”中含有1.68%的单宁含量。这就意味着在工艺发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前驱物质，最后形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。也就是国台酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的关键所在。
种出健康，方能喝得更健康
无论是在中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》内容中，还是遵义市（仁怀市）酒业协会今年一直重视的红缨子高粱种植基地工作，种种行业现象表明，对酿酒专用粮的重视实现前所未有的关注，同样属于回答“长期不缺酒，长期却好酒”的时代命题。
尤其是酱酒行业，消费者之所以会选择酱香白酒，很大原因是酱酒具有健康属性，也符合“少喝点，喝好点”的需求。
在这方面，国台酒业可没有少下功夫。国台在消费者中大力弘扬“科学饮酒、健康饮酒、文明饮酒”的价值取向，创新现代饮酒新文化、新风尚；定位“通达人生”，就是要让消费者明白的喝酒，即为“通则达”。包括举办“回厂游”服务、“大国酱香·共创共享”，设立“国台健康饮酒联盟、国台健康饮酒顾问团、国粉健康饮酒俱乐部”，等一系列的动作都是为构建大健康的价值取向，引领大健康风尚。
此次国台酒业10万亩专用红高粱的大丰收，不仅仅是一次“农户+企业”的成功合作，对酱酒行业来说更是一次广泛的“用户教育”，向市场、行业传播“喝出健康”的前提是“种出健康”。
另一方面，也传达国台酒业历经10余年的用心良苦，只为酿一杯好酒的初心。不是所有的企业都有实力实现“原料种植、生产酿造、系统销售”为一体的全供应链能力，国台酒业此举也不仅仅是为自身品质提炼，更是为酱酒行业整体高质量发展助力。
打开想象，当20万亩红高粱的产能彻底得到释放，对贵州酱酒品质提升无疑是一次飞跃。
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