蚝油的作用和用法,蚝油到底怎么用
本文目录
1.蚝油到底怎么用 2.蚝油作用有哪些用途 3.蚝油的作用是什么 4.蚝油的作用和用法
蚝油到底怎么用
蚝油，咱们平时烹饪常用的一款调味品，相对于传统的调味料，如酱油、食醋等，蚝油出现在市场的时间要短上许多，大家小时候可能都没吃过这玩意，但是借助自身极为优秀的口味，还有据说相当丰富的营养，蚝油奋起直追，现在势头已经赶上了其它厨房“小伙伴”，成为了不可缺少的一种调味料，大家家里现在基本都会备上一瓶。
虽然现在大家都在用蚝油，但使用时间确实是还比较短，所以很多人对它都不够了解。到底什么是蚝油呢？它又是怎么制作出来的呢？蚝油当中虽然带有一个“油”字，但实际却与油没有关联，它是牡蛎或者生蚝加工，搭配上辅料制作而成的浓缩酱汁，口味相当鲜美，被人们称之为“海底牛奶”，主要用处是调色、增鲜、提味，是现代大厨烹饪最爱的掌中宝！
蚝油的鲜味来源，是蚝汁当中的谷氨酸，这与味精、鸡精提鲜原理也是一样的，但是谷氨酸添加一定要注意分量，过量的话对人体健康也是无益，所以烹饪时咱们不要随便用，一定要将这样4个误区避开，这样才不会将调味料给浪费，做菜也会更加的鲜香。
【今天才明白，蚝油不能随便用，为了健康，牢记4不要，可别再用错】
1、蚝油不能长时间的加热烹煮
大家都晓得，蚝油主要用处是提鲜，但是如果烧煮时间太长，那么结构就会出现损坏，不仅是无法提鲜，而且还会将食材本身口感给破坏掉，所以蚝油的添加时间很关键。烹饪时，如果是炖、煮、焖等烹饪方式，那么蚝油一定要等到快出锅再放；而如果是简单的炒制，那么出锅前半分钟下锅为佳，这样才能最大程度的将鲜味保留。
2、蚝油不是放得越多就越好
有很多人都觉得，蚝油放得越多，菜品的鲜味就会越足，实际上这玩意属于浓缩型的调味剂，比酱油所蕴含的盐分都要更高，口味也是偏重的，先抛开营养不提，但是这过量的盐分就会让你无法忍受。
3、蚝油不能随意的进行存放
蚝油并不是发酵类的调味品，所以没有耐高温的能力，所以千万不能像其它调味品那样，直接随意的摆放在厨房，甚至于就放在灶台的旁边，这样很容易就会发生变质，所以开盖使用之后，咱们应该将它放回到冰箱当中保存，这是每一瓶蚝油上都有重点标注的，但好像并没有很多人会在意。
4、蚝油不能和这些调味品配合使用
大家烹饪菜品的时候，肯定会往里面加入多种调味品，这样菜肴的口味才足，咱们吃起来也更加享受。但是蚝油是个例外，放了蚝油的菜品，就尽量避开其它辛辣、味道浓重的调味品，常见如辣椒、陈醋、八角、豆瓣酱等，否则蚝油的鲜味会被掩盖。
【文末小贴士】
1、蚝油不能直接当成原料，搅拌制作凉菜食用。
2、蚝油自身鲜味就足够浓郁，所以菜品烹饪就不需要额外添加味精和鸡精。
3、蚝油中蕴含的盐分不少，所以咱们调味时要注意，食盐不要过度添加。
蚝油作用有哪些用途
蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。在之前江苏卫视热播的《最强大脑》中，选手们用冠名商海天蚝油来蘸鸡翅吃。
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
蚝油调味技巧1：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。用它熬汁的时候，一定不要直接放入油里翻炒，会让你酸爽难忘的，瞬间变成一锅黑渣，而且味道难闻的很，可以用温水调和放入淀粉就行。蚝油之于肉类有两种用途，经常用的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发，一般而言也是经典四件套，葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽。
蚝油使用技巧2：蚝油不适合煮汤调味，放了味道怪怪的，汤色也不好看；蚝油不宜与醋，糖、辛辣调料同放，会盖住蚝油的鲜味，破坏蚝油特有的味道；蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放；勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜；不适合用来做凉拌菜，因为凉拌汁是酸辣的，放了也发挥不了蚝油的作用。
蚝油不适合高温加热，或者长久加热，一方面长久加热或者高温加热会破坏蚝油中的营养成分，另一方面长久加热和高温加热会破坏蚝油的鲜味。通常情况下会在炒菜炒熟的时候关火，趁着锅中的余热加入蚝油，短时间的低温加热会让蚝油的味道发挥到极致。蚝油由牡蛎熬制而成，鲜味足，不宜放太多，适量即可。
蚝油也可以用作蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿来佐餐拌饭。我个人更多用来腌制鸡翅等用作烧烤，更加鲜香入味，柔嫩多汁。、蚝油适应大部分人群食用，尤其是缺锌人群以及生长发育阶段的儿童。
蚝油的作用是什么
蚝油可以用来调味，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
蚝油的营养
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;
3、 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
扩展资料：
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
参考资料：百度百科——蚝油
蚝油的作用和用法
蚝油的作用：
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2、蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
扩展资料：
蚝油的用法
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。
参考资料：百度百科-蚝油
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