虾仁怎样做又脆又爽用这方法虾仁透明晶莹
西芹炒虾仁，大家都爱吃。
许多人去饭店必点这菜。
为什么饭店烧的比家里做的好吃，有秘诀。
而且，这秘诀是咱们这儿五星级酒店的大厨透露的，一起来看看，他说的有没道理。
我们都知道西芹和虾仁都是很有营养的食材，尤其是新鲜虾仁，营养价值更高（个人所见）。
虽然，西芹只是一种常见的蔬菜，但它的营养一点也不落后于虾仁。
西芹味甘性凉，有促进食欲、降低血压（民间不是一直有一种说法，吃芹菜对高血压患者有帮助）、清肠利便、促进血液循环等作用。
两者结合在一起，再请黑木耳来凑个热闹，三国鼎立，营养全面，既好吃又对人体有帮助，这样的美味佳肴，想不受关注都难，难怪成为了餐桌上的宠儿。
不过，因为虾仁较难处理，一般家里做的不多。
但饭店的菜各种看不见的添加剂让我们望而却步。
为了你我，我们大家的身体健康，还是在家做吧，而且学了今天的方法，一定好吃更健康。
食材准备：
主料：新鲜虾仁、西芹
配料：黑木耳、胡萝卜、水淀粉及食用碱粉少量
调料准备：
料酒、盐、糖、胡椒粉（根据自己喜好）、鸡精
开始制作：
步骤一 新鲜虾仁去头剥壳，取出虾线。
放入碗中，加一点盐和食用碱粉，用手抓一会儿再用清水浸泡10分钟。
10分钟后，用清水洗净控干水分备用。
这样使炒出的虾仁透明如水晶莹、爽嫩可口。
这一步是干货，划重点。
步骤二 西芹处理一下，撕去筋丝，撕干净为止，这是让西芹脆嫩的方法。
这一步有点烦，但不能偷懒哦，一定要撕干净。
相信为了好口感，你能坚持做好的。
步骤三 水开，西芹焯水1分钟左右，马上过凉水。
这一步可去除农药和草酸等，虽不能全部去除，但总比没焯水安全，不是吗？
步骤四 黑木耳淡盐水浸泡20分钟后去根蒂，洗净焯水1分钟左右，过凉水，不错脆感。
胡萝卜洗净后切片焯水过凉水，装盘。
步骤四 一切准备就绪，现在开始烹制。
中火，油温六成热，倒入虾仁，铲子轻推，以免虾仁粘锅。
虾仁变色，倒入料酒。
转中大火，倒入西芹，翻炒。
倒入黑木耳，翻炒几下。
开始调味：盐、糖倒入，翻炒均匀。
撒入胡椒粉，倒入少许水淀粉盖盖烧开。
鸡精，起锅。
美食呈现
这道菜烹制时间较短，但准备工作用时较长。
不过，为了吃到健康、好口感的虾仁，辛苦一点也值了。
你看，一道色香味俱全的西芹炒虾仁已经上桌，赶快过来吃吧，这可是在家自己做的，放心吃。
内容小结
在做这道菜时，虾仁的处理是关键。
这次用盐和碱粉一起给虾仁洗澡，让虾仁透明晶莹、口感爽嫩，非常值得一试。
如果，您有处理虾仁的好方法请留言。
我是爱美食的太湖珍珠，欢迎大家关注、评论和转发，咱们下期见。
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