做法比较困难麻烦的菜肴有什么
1.佛跳墙是一道御菜，制作难度很大。
它需要很多材料，处理起来十分麻烦。
作为中国最难的菜品之一，佛跳墙属于闽菜，创造此道菜的人是最底层人民，乞丐乞丐们每天走街串巷的要饭，会把收集到的饭菜全都装进一个瓦罐里有位饭店的老板在街。
佛跳墙的制作难度是，而淮扬菜里制作难度也很高，至少有好几种菜式。
2.开水白菜是一道非常有名的国宴菜，制作过程繁琐，但要求汤底十分鲜美。
选用高档食材熬制汤，再经过多次过滤成清汤。
最大特点是菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，色、香、味皆堪称绝美。
虽然配料简单，但要求清淡但味道不失。
这道菜耗费时间长，国内厨师不敢尝试。
3.茄鲞是一道非常麻烦的菜。
它的起源是《红楼梦》，虽然名字听起来很美，但实际上做法非常复杂。
首先，将茄子皮剥下来，切成碎块。
然后，用鸡油炸茄子碎，再加上其他食材一起炒。
这个过程非常麻烦，需要很多步骤和技巧。
茄鲞的知名度在文学名著中也很高，虽然几乎没有人吃过，但它的声名赫赫。
刘姥姥因为这道菜的味道好吃，却向王熙凤询问茄鲞的做法，王熙凤也细致地回答了她。
总之，茄鲞是一道难度很大的菜，需要精心烹饪和调配。
4.葱爆羊肉是一道难度十分高的菜。
它的合格标准是羊肉炒到外面焦了但是里面又很嫩，葱里面还要传出羊肉的香味。
这道菜不仅要求羊肉炒熟，还要保持肉质的嫩滑和葱爆的香气。
因此，葱爆羊肉的制作过程非常困难，需要耐心和技巧。
虽然这道菜看起来简单，但实际上需要掌握火候和配料的比例，才能制作出美味的菜肴。
5.红烧河豚是一道江苏省特色名菜，难度很高。
河豚本身有毒，处理时需要非常小心，否则做出来的菜可能带有毒性。
红烧河豚的做法是先将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，然后炒锅烧热，加入葱结、姜片煸香，再加入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，加入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡口口网网、五花肉吊制的膏汤，最后焖透后收稠汤汁装盘。
这道菜之所以难度很高，是因为河豚本身有毒，所以在处理时需要缜密处理。
6.镶豆芽是一道难度极高的菜品。
首先，豆芽本身很小，所以制作过程需要非常小心。
其次，选用生得挺拔又白嫩的豆芽菜，将头和根都去掉，只留下中间白嫩的茎秆。
然后用铜丝将茎秆中间掏空，再将切好的肉末一点点地填入空洞里，填得均匀又保持外观完整。
这道菜的制作过程需要十个厨师忙碌整整一天，可见其繁琐程度。
镶豆芽的原料简单，但制作过程却异常精细，难怪慈禧太后对这道菜情有独钟。
7.芙蓉肉是江浙地区的名菜，制作需要花费很多时间和精力。
虽然看起来很好吃，但不能吃水果，否则可能会腹泻。
芙蓉肉是浙江菜系的一种特色传统名菜，色泽美观，香鲜可口。
它具有益气补血、滋阴养血养生的功效，可以治疗营养不良。
虽然制作过程繁琐，需要耐心和细心，但它的美味让人难以抗拒。
8.醉虾是一道南通、上海及宁波一带特色传统名菜，制作方法简单，但需要一定的技巧。
将虾放入酒中慢慢腌制一段时间，然后取出，加入调料即可。
醉虾的肉质鲜美，口感饱满，回味悠长，软嫩滑爽。
因为制作过程中需要讲究技巧，所以即使是经常制酒的朋友也能够掌握。
醉虾是难做的菜之一，但它的美味让人难以抗拒。
9.中东烤全驼是中国十大最难做的菜之一。
首先，烤骆驼需要杀死骆驼并放血，这是一件费精力的事情。
其次，在烹煮的时候，还要将猪马牛羊肉、鸡鸭鹅蛋放入骆驼的肚子里一起煮，十分费功夫。
因此，中东烤全驼是一道非常麻烦的菜。
10.文思豆腐是一道非常具有挑战性的菜肴，要求厨师的刀工精细，手法和火候的要求也非常高。
豆腐改刀时要一丝一丝的切下来，不能断，还要保持粗细均匀。
这道菜被称为淮扬菜的顶级水平，对厨师的刀工要求非常严格。
如果刀工不够，切出来的豆腐就会变得困难。
因此，一般人是做不出这道菜的。
11.龙须面是一道经典的传统美食，它之所以取名为龙须面，是因为这种面条又细又长，形似龙须一样。
制作正宗的龙须面需要将面条拉得非常细长，而且还要保证面条不能断，这非常考验面点师的技术，操作难度特别大。
虽然我们没见过龙须，但是人须、猫须之类的总见过吧，那纤细程度简直令人发指。
龙须面的制作过程独特，需要面点师具备高超的技艺和经验，才能做出精美的龙须面。
12.三不沾是河南地区的特色传统美食，也被称为桂花蛋。
虽然看起来简单，但制作难度很高。
首先，它需要不沾牙、不沾勺子和不沾盘子。
其次，制作过程中需要敲打几百次，需要有力气。
因此，制作三不沾需要厨师有耐心和技巧，不是随便找个人学两个月就可以搞定的。
这就是为什么三不沾在普通餐饮店里几乎看不到的原因，因为制作难度太高，需要专业的厨师来做。
13.宝塔肉是一道难度极高的菜品。
它的制作需要精湛的刀工和耐心的等待。
首先，将方形五花肉切成薄而均匀的肉片，然后与适量的梅干菜搭成宝塔的形状。
接下来，厨师需要将肉片均匀地涂抹在肉片上，再裹回方形肉块。
最后，将肉块倒扣进宝塔模具中，填满炒制好的梅干菜，蒸三个小时后脱模。
宝塔肉的做法看似简单，但实际上需要掌握火候、刀工技巧和食材搭配，每一道菜都需要精心制作。
14.拔丝地瓜是一道传统名菜，由地瓜、白糖和油榨至金灿灿的色香味俱全。
虽然原料简单，但操作起来却没那么容易，尤其要注意火候，稍不注意，糖就烧焦粘锅了，拔丝地瓜就变成黑焦地瓜了。
拔丝地瓜的味道不难，最难的是拔丝的那个状态，需要掌握糖的火候，然后才能做到拔丝成这样，满地瓜上面都是丝，而且要保证能拉的很长，所以还是很难的。
外地的大厨也不太容易做出来这道菜！15.三套鸭是一道难做的菜。
首先，它需要经过复杂的烤制过程，而且每只鸭子都需要剥皮、拆骨，这是非常高难的手法。
其次，正宗的高邮三套鸭使用的野鸭套是经过高邮湖麻鸭和鸽子羽翼的，而且三禽环环相套，绝对不能破相。
最后，即使有经验丰富的厨师，也很难在限定时间内完成三套鸭的烤制。
因此，可以说三套鸭是一道费功夫、卖不出高价位的菜。
16.雪绵豆沙是一道口感软糯、甜美的豆沙馅，是东北特色菜之一。
然而，做起来难度很高，需要耗费大量时间和精力，而且价格不高，利润也不高。
很多人吃不完，难以打包，味道也会变。
因此，雪绵豆沙的口碑不太好，老板自己也不写进菜单。
虽然机器可以帮忙，但很多大厨还是喜欢自己做，但不代表喜欢这道菜做的过程，味道不错的甜品菜，但是做起来可真折腾人，肉比较死，没法吃！17.油炸冰棍是一道东北特色菜，虽然难做，但是味道确实不错。
它的制作关键在于脆皮糊要干稀适合，底部要沾严脆皮糊，油温和时间要控好。
这需要大厨之间的配合，热油遇到冷的冰棍会爆，很容易烫伤。
在外面皮是热的，里面还没化，所以很难做。
虽然难做，但是味道确实不错，吸引了很多人的喜爱。
18.拔丝气球是一道非常高难度的菜，需要厨师的功力。
首先，要在气球上绘画糖丝，确保气球不能爆炸。
然后，将气球放在糖丝上拉丝，等气球上凉后，将气球放气。
这道菜不仅难度大，还需要美感，最后成品夸张且难得。
拔丝气球的难度系数很高，国内的大厨不愿意尝试，而外国的大厨更是做不出来。
19.锅包肉是一道东北菜中的代表菜，虽然每个店铺都有做，但大厨们做出来的口感和颜色都很不错。
然而，很多人做出来的锅包肉都很硬，口感不佳，有硬的感觉。
这是制作过程中需要掌握的难点之一。
虽然每个店铺都有做，但大厨们需要保证肉嫩，裹上之后还能炸的蓬松，而且再炸的时候，肉还不能硬，外面的皮也需要酥酥脆脆，不能邦邦硬，所以不是谁都能做好的。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：各大菜系中有哪些特别难做的菜？中国菜，不仅仅只有八大菜系，还有一些高难度的菜品，比如说以下4道中国菜品，让米其林大厨都要甘拜下风，难度系数太高，学不会。
曾经法国有个米其林餐厅的大厨来到中国想要学习这4道难度系数最高的中国菜，学了一个月就崩溃了，太难了，每天练习12小时，手臂都练麻了，还是没学会。
那我们一起来看看吧。
1、松鼠桂鱼松鼠桂鱼这道菜，非常的好看，也很好吃，但是想要把这道菜做好，却是非常难，你不仅仅需要高超的手艺，还需要5年以上的刀工，否则你做出来的桂鱼就不是这个样子，甚至是很丑。
这道菜不仅仅讲究刀工要漂亮，更是对火候掌控要熟练，很多人无法精准的掌控火候，最后最出来的松鼠桂鱼都是差了一大截。
2、宝塔肉松鼠桂鱼相信大部分人都吃过，但是这道宝塔肉相信吃过的人却少了很多，这道菜的难点，不仅仅在于你的刀工水平，更在于厨师个人的耐力，因为这个肉是需要一层一层碟上去的，而且叠的越高，说明这道菜的功夫就越到家。
远看起来，就像是一座宝塔，米其林厨师看到后都惊呆了，外国厨师看到后，脱口而出：这道菜也太难学了。
3、文思豆腐把一块豆腐，切成发丝大小，这样的刀工技术，就是淮扬菜的顶级水平，文思豆腐就是这样的一道菜品，对厨师的刀工要求非常严格。
如果刀工不够，你切出来的豆腐就是一条，而刀工是需要5年以上的锻炼，并非一朝一夕可以练成，切好的文思豆腐放入水中，就像一朵盛开的蒲公英一样。
4、三不沾这是河南地区的特色传统美食，不沾牙齿，不沾筷子，不沾盘子，叫做三不沾，这道菜的难度也是很高，不仅仅需要厨师有耐心，更需要有力气，因为他需要敲打几百次。
以上4道菜，在普通的餐饮店里，基本上看不到，因为制作难度太高，而且需要专业的厨师来做，不是随便找个人学两个月就可以搞定。
有些厨师学了一辈子可能都没法成功做出来，这就是菜品的魅力。
各大菜系有哪些特别难做得菜？第一道菜，开水白菜很多人乍一听到开水白菜这四个菜，都会认为这道菜的做法非常简单，实际上，它是一道非常有名的国宴菜。
开水白菜的制作工艺不仅繁琐，而且还非常的讲究，选用老母鸡，老母鸭等一些高档食材熬制成汤，再经过多次过滤成清汤。
这道菜的最大特点是：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，色、香、味皆堪称绝美。
开水白菜这道菜，耗费的时间非常久，国内的一些厨师都不敢轻易尝试。
第二道菜，茄鲞茄鲞这道菜，很多人可能都没听说过，现在貌似已经失传了，这道菜起源于红楼梦，做法非常的复杂，把茄子的皮剥了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，再加上其他很多的食材一起翻炒，总之就是特别麻烦。
第三道菜，文思豆腐这道菜不仅考验厨师的刀工，而且在烹饪的过程中，对手法和火候的要求也非常高，它是一一道非常具有挑战性的菜肴，豆腐改刀时要一丝一丝的切下来，不能断，并且还要保持粗细均匀，这道菜真的非常难做，所以国内的一些大厨都讨厌做这道菜。
有哪些成品菜的做法复杂？新疆切糕很多90后对切糕都不陌生，被摊主迫用天价买下二两切糕的事情在当年闹得沸沸扬扬的，而切糕也贴上了坑人的表情。
切糕是新疆维吾尔族的传统美食，绵软香醇。
还有一种做法是用糖稀和干果压实做的，含糖量高，有些甜腻。
现在切糕价格是50元左右1斤，价格已经回归正常。
2.四川开水白菜开水白菜看似清汤寡水，毫无技术含量，但其实是廉物贵做。
主材是大白菜心，高汤用鸡、鸭、排骨熬煮，浇汤时在汤里淋一些鸡油。
开水白菜香味醇厚，清鲜爽口，越喝越爱喝。
开水白菜因为制作复杂，耗时耗力，已经很少有饭店会做这道菜了。
而它的价格也不容小觑，普通餐饮一般都是300多元一份，高档的餐厅价格能上千一份。
3.江苏文思豆腐文思豆腐是江苏扬州的一道传统名菜，历史悠久，选材严格，刀工精妙。
文思豆腐将豆腐切成千丝万缕的丝线，但松而不垮，散而不乱，软嫩清香，入口即化，老少皆宜。
文思豆腐以豆腐为主材，香菇、火腿、鸡脯肉为辅材，切丝蒸熟，再淋上鸡汤，煮沸后放豆腐丝煮。
工序复杂，现在店里很少有人做了，据说价格在150元左右一份。
4.潮汕护国菜护国菜成品呈太极图形，一半雪白一半碧绿，看着赏心悦目。
护国菜是用番薯叶子，去掉经脉，制作成汤菜而成，看似制作简单，实则工序复杂。
将番薯叶加工处理后，爆炒，再加北菇，火腿茸等佐料，加上汤煨制。
护国菜碧绿清香，软滑可口。
5.河南三不粘河南不粘锅、不粘筷子、不粘盘子的三不粘是传统美食，成品色泽金黄、口感嫩滑香甜，营养还很丰富，适合老人和小孩吃。
三不粘看似平平无奇，但价格在100元左右一份，其材料成本不过5元。
三不粘用鸡蛋、白糖、水搅匀炒制而成，绵软柔润，滋味香甜。
6.鲁菜赛螃蟹赛螃蟹又被称为鸡蛋炒鸡蛋，味道和螃蟹肉相似，但又比螃蟹肉更美味，被称为赛螃蟹。
做法是用蛋白拌匀炒制，再用蛋黄拌匀炒制，口感滑嫩，味道鲜美，做法简单。
但就是这样一道成本不足五元的菜，在餐厅售价是60元左右一份。
有哪些做法、吃法复杂的美食？做法、吃法复杂的美食比如有以下一些：麻辣香锅配料:豆腐皮150g、海带丝100g、金针菇150g、油豆腐50g、玉米1根、莲藕1节、花菜150g、芹菜100g、火锅丸子300g、大虾300g、油适量、葱1根、大蒜5瓣、生姜1块、香菜1根、火锅底料50g、青红椒2根烹饪步骤:1.豆腐皮洗净切丝，海带丝泡发，金针菇洗净瓣成小朵～2.玉米切段，莲藕刮皮切片，芹菜切片，花菜瓣朵～3.虾洗净，去掉虾线～丸子较大的对半切～葱姜蒜切末，辣椒切圈～4.电火锅预热～倒油～5.莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾按顺序过油，海带丝灼水～6.热锅冷油，放入火锅底料化开，倒入葱姜蒜辣椒爆香，依次放入豆腐皮、海带丝翻炒1分钟，最后倒入丸子、蔬菜、大虾翻炒均匀～7.撒上芝麻～香菜～出锅啦～菜谱小贴士: 配料一定要按食谱顺序依次放入哦～椒麻鸡配料:三黄鸡一只、葱少许、姜少许、蒜少许、辣椒面少许、花椒面少许、油少许、芝麻少许、花生米少许、糖少许、味精少许、盐少许、花椒少许、大料少许、料酒少许烹饪步骤:1.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时2.将鸡放入凉水锅中开火3.准备好葱，姜，花椒，大料4.锅开后撇去浮沫5.放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟。
一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上6.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。
7.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉8.冰凉的鸡捞出控干水分9.准备葱姜蒜沫。
姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中10.锅中放油烧热11.将热油倒入碗中，搅拌后备用12.继续做油炸红油13.取鸡汤三勺14.将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合15.将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。
16.上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫，看看你喜欢吗！菜谱小贴士: 这道菜有点小麻烦但是真的很好吃，每次做都能吃光，天热这道菜很开胃，麻辣可根据个人口味定夺，放入冰箱口味更佳。
酸汤金针肥牛配料:肥牛片200克、金针菇100克、酸菜150克、香葱1根、老姜10克、蒜2瓣、泡野山椒8枚、朝天椒1枚、泡椒汁3汤匙、鸡粉（可省）少许、白砂糖5克、白胡椒粉3克、白醋5g、油2汤匙、生粉10g烹饪步骤:1.酸菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。
金针菇切掉老根，清洗备用。
2.冻肥牛片室温软化，撒少许生粉拌匀，腌一会儿。
可加一勺生油裹匀。
3.蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁。
4.大火煮开一锅水，放入肥牛片焯至变色，迅捞出控水。
5.锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热。
煸香姜丝、蒜片、野山椒。
6.加入酸菜炒出香味。
7.加600ml左右的清水和三汤匙泡椒汁，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，。
汤汁烧开，捞出酸菜放入汤碗底部。
8.锅中放入金针菇烫熟。
捞出放在汤碗中的酸菜上。
9.把汆烫过的肥牛也放入酸汤中。
10.开锅后连汤倒入汤碗中。
11.肥牛表面放上朝天椒和香葱段。
锅内加一勺油，冒烟后淋在辣椒片和香葱上。
12.上桌开吃吧！菜谱小贴士: 肥牛焯水这步不能省，可以焯去肥牛浮沫，做出成品酸汤底颜色就会很干净。
啤酒鸭配料:半片鸭半只、油50克、盐适量、啤酒1瓶、八角适量、辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、酱油适量、料酒少许烹饪步骤:1.将鸭肉泡水半小时之后洗干净.过水去脏的血水2.鸭肉切小块3.加油热锅下鸭肉翻炒.出水为止.中火不停翻炒4.炒出的水可以去除一些！加入八角生?姜翻炒.收水汽5.加入料酒.翻炒均匀?酱油翻炒6.加入一瓶啤酒.大火烧烧开.加入辣椒?盐.小火慢炖20分钟7.加入大蒜.中火收汤即可8.出锅啦菜谱小贴士: 鸭肉一定要过水泡至半小时.去除血水.生姜可以多一.去除一些腥气.红烧狮子头配料:猪前腿肉600g、荸荠5个、青菜1把、生姜2片、蒜头3粒、八角1个、菜籽油适量、蚝油1勺、老抽适量、水淀粉适量、以下为肉馅调料:、葱花适量、姜蓉适量、料酒适量、蚝油适量、老抽适量、生粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖少许烹饪步骤:1.先将荸荠去皮清洗干净。
2.将荸荠先切成薄片，再切成细丝，再切成小碎丁。
尽量切碎一点，这是切好的样子。
3.将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，再将食谱中的肉馅调料全部加进来。
4.开始进行五指神功，朝一个方向使劲搅拌上劲。
然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。
我是用右手窝起来接了三次水。
5.最后放入荸荠碎。
同样朝刚才那个方向使劲搅拌，上劲。
6.先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。
正宗狮子头一般拳头般大小。
我这个也不小啦，小朋友的拳头大小。
7.锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。
8.小火慢炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。
丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状。
丸子炸定型后就可以捞出来。
9.另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。
加入一勺蚝油炒开。
10.加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。
11.放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。
大火烧开后转小火，慢慢炖吧！炖狮子头的时候可以将青菜洗好。
14.好了，将近两个小时过去了，汤也少的差不多了。
15.将狮子头推到锅的一边，放入青菜。
继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。
我没有加盐，味道刚刚好。
16.现在青菜捞出来摆盘。
17.转大火，加入适量水淀粉，大火收汁。
18.将狮子头捞出来，放在青菜上面。
最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。
色香味俱全了，美美的享用吧！也许是盘子太大的缘故，我这狮子头看起来有点小。
菜谱小贴士: 照着步骤做就可以了，你也可以试一下厨师说的那样，炖个3到4小时，等时间充裕，我也得试一下的。
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