大鳞平鱼的做法
1
清蒸平鱼
将平鱼处理，去腮内脏等，然后洗净，身上划上花刀口盘中码上葱段，片，放入平鱼，然后再放葱段，姜片，倒入料酒和盐腌一会蒸锅中水烧开，水开后放入鱼，中大火蒸10分钟关火，虚蒸5分钟然后将鱼取出，挑去葱姜，放入新的葱姜丝，然后淋上蒸鱼汁和一勺热油放一些香菜和红椒点缀即可
2
香煎平鱼
平鱼洗净控干水分葱姜适量倒入料酒去腥，再将盐少许抹在鱼身上，撒少许胡椒粉，姜末抹在鱼身上及腹内，放置几分钟在鱼身上撒上适量的淀粉干锅烧热，用姜块抹抹，防止鱼皮粘锅锅内加少许油放入平鱼，小火慢慢煎待鱼煎至7分熟时加入少许酱油最后加入葱花点缀即可
3
干烧平鱼
平鱼去净鳃，内脏后洗净干净在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟葱切段，姜切丝 ，蒜切片把泡好的木耳撕成小朵将鱼擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉入七成热的油锅煎炸至金黄后捞出沥油锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开倒入清水烧开加入水分木耳下入煎炸好的平鱼，烧开后小中火，烧至15分钟烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内将汤汁芶入薄芡后淋入香油把汤汁浇在鱼上即可
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