粤式白切鸡的正宗做法（穗粮定制教你粤菜大厨煮鸡秘笈）

粤式白切鸡的正宗做法（穗粮定制教你粤菜大厨煮鸡秘笈）

广东素有“无鸡不成宴”的说法，每到逢年过节或是请客设宴，几乎都少不了一道鸡的料理，其中尤以白切鸡最为经典。一道白切鸡值不值得食指大动，评判的标准就是有没有“鸡味”。如何做出一道“鸡味十足”的白切鸡？关键有三点：一是食材选择，二是烹饪技法，三是蘸料调制。一起来看粤菜大厨的煮鸡秘笈！

粤式白切鸡的正宗做法（穗粮定制教你粤菜大厨煮鸡秘笈）(1)

秘笈1：鸡要靓——精选180天土鸡

白切鸡讲究原汁原味，生长约180天的土鸡最佳。成熟度恰到好处，肉质更爽口鲜嫩，比如三黄鸡、清远鸡、文昌鸡、湛江鸡。

粤式白切鸡的正宗做法（穗粮定制教你粤菜大厨煮鸡秘笈）(2)

秘笈2：技要精——“三浸三提”不能少

白切鸡鲜嫩的精髓关乎选材，更离不开“三浸三提”的绝技。这项绝技能尽可能锁住鸡肉的原始口感，也让鸡皮更加紧实，口感更爽滑。煮鸡时间则根据鸡的重量调整，一般15-30分钟左右即可出锅。多一秒则柴，少一秒则生，“斩骨一线红”，肉质最相宜。（*数据来源：综合自百度及搜狗）

粤式白切鸡的正宗做法（穗粮定制教你粤菜大厨煮鸡秘笈）(3)

秘笈3：油要好——靓花生油更是神来之笔

要激发白切鸡的鸡味，离不开这个“灵魂盐碟”。姜蓉搭上新鲜的红葱头或小葱，用鸡汤浅浅一煨，让鸡味更好地渗入其中，热花生油迎头而上，泼洒灵魂一笔。

当滑嫩爽口的鸡肉遇上广式经典香·花生油制作的蘸料，鸡肉的鲜美呈几何式暴增。入口一刻，食物马上被赋予“灵魂”，这便是高品质花生油的精妙之处！

粤菜秘笈，独具鲜香

穗粮定制-广式经典香·花生油

粤菜的“鲜”离不开靓花生油，穗粮定制-广式经典香·花生油甄选山东海花大花生，只取头道初榨“原油精华”，保留了花生的原汁原味，入口爆香，是粤菜的“最佳拍档”。

粤式白切鸡的正宗做法（穗粮定制教你粤菜大厨煮鸡秘笈）(4)

优于土榨，放心好油

国企保障，符合并优于国家质量标准

不少人都偏爱土榨油的鲜美，但事实上，不少土榨油的生产原料、卫生条件都让人胆战心惊。大多数土榨油的生产原料、工艺均不过关，经常会出现花生发霉、黄曲霉毒素风险、苯并芘安全隐患、卫生差、简单过滤、油质浑浊、水分高、杂质多、颜色较深、焦糊味重等各种问题。

粤式白切鸡的正宗做法（穗粮定制教你粤菜大厨煮鸡秘笈）(5)

穗粮定制广式经典香·花生油则截然不同！无苯并芘隐患，无黄曲霉毒素隐患，无精炼油稀释，无香精色素，符合并优于国家质量标准，从原料选材到压榨工艺均经过严格把关，制造出优于土榨的品质好油，确保你和每一位家人的健康。

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