湖南湘菜：经典腊肉的制作，蒸大片腊肉，麦香腊肉，私房菜做法
湖南湘菜：经典腊肉的制作，蒸大片腊肉，麦香腊肉，私房菜做法
蒸大片腊肉
湖南湘菜：蒸大片腊肉
辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”
本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜
干锅腊肉
在没有电冰箱的漫长岁月里，新鲜的猪肉很难保存，所以聪明的湘西人一般都会选择在寒冬腊月将家里养了一年的猪杀掉，除去过年要吃的鲜肉外，剩下的肉就会先用盐腌渍一遍，然后挂在灶头风干成腊肉，以备来年食用。时至今日，胡南的腊制品极为丰富，除了腊肉，还有腊鱼、腊鸡、腊香肠甚至腊田鸡。
蒸大片腊肉
回锅腊肉
原料：湘西大块腊肉500克
调料：茶油20克浏阳豆鼓5克干红椒粉5克味精3克酱油2克
1
制作流程：
1、腊肉先用清水浸泡一夜，捞出放在明火上将肉皮烧焦、烧软，刮净杂质后切厚约0.5厘米的片，入葱姜水中焯水去除部分咸味。
2、将焯过水的腊肉摆入盘中，均匀地撒上所有调料，封上保鲜膜，入蒸箱蒸30分钟即可。制作关键：腊肉入菜前要将猪皮用明火烧一下，一方面是为了去除上面的猪毛和杂质，另一方面使猪皮变软，否则猪皮蒸好后很难咬动。
辣度：★★★☆
麦香腊肉
湘菜美食家
麦仁炒出麦香，搭配腊肉、豆豉一起夹入荷叶饼食用，吃法新鲜，香而不腻。
原料：蒸过的湘西腊肉10片，重约200克炒香的麦仁50克荷叶饼10张
调料：老干妈豆豉10克红椒碎、葱花各少许
1
麦粒预制：东北大麦仁洗净泡透，加适量盐，不带水蒸约20分钟，净锅不放底油，下入麦仁小火炒至干香，盛入长盘底部，周边摆上一圈荷叶饼。为突出麦香味，炒麦仁时不要放任何调料。
腊肉处理：将从湘西收来的腊肉用清水泡一晚，再用明火将皮烧焦（或者用喷枪烧糊)烧软，刮洗干净，上笼蒸40分钟，蒸出的油留用，蒸好的腊肉切成03厘米厚的片。
制作流程：
1、锅上火，放入腊肉油和少许猪油，下入十片腊肉煎香、煎黄。
2、将煎好的腊肉摆在麦粒上。锅内下老干妈豆豉、红椒米碎
1.蒸好的腊肉片
2.荷叶小饼
3.蒸好的腊肉盖在麦仁上
腊八豆蒸腊肉
小火煸香，撒在肉片上，再撒一点香葱花即成。制作关键：腊肉煎好后，锅底的油不要倒掉，当餐的腊肉全部用这个油来煎，每煎一次，腊肉中就会渗出一些油分，腊香味极浓。。
辣度：★★★★☆
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