牛板腱是牛的什么部位,眼肉牛排和板腱牛排哪个嫩
本文目录
1.眼肉牛排和板腱牛排哪个嫩
2.板腱是哪个部位
3.澳洲牛板腱是哪个部位
4.什么是牛板腱
眼肉牛排和板腱牛排哪个嫩
眼肉和板腱牛排的区别，眼肉是一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。眼肉，也叫肉眼或者肋眼，与菲力是并列第一的牛排部位。特别是高等级油花多的眼肉，价格比菲力还要更贵一些。眼肉出油花能力很强，一头谷饲牛评定级别都得以它的切面为准，地位很高。这个部位的综合素质可以说是一头牛里最好的，油花丰富、嫩度上乘、没有嚼不烂的大筋。肉中间的那一圈脂肪，对于香度的提升也颇有助益，跟肉一起吃还会有爆汁的感觉。
而板腱这个部位喜欢的人喜欢到死，不喜欢的人就特别不喜欢，特别是没怎么吃过牛排的人，绝大部分都接受不了板腱中间明显的一根有嚼头的筋。如果没有这条筋，以板腱的肉质，价格肯定会暴涨。板腱不同位置筋的粗细和油花的水平差别也很大，下面这张图就是板腱原料肉，右边是小头油花好筋细，左边是大头油花差筋粗，所以给它评分就很困难，只能取平均值。相比牛排，板腱其实更适合烤肉，切薄了以后可以放大它的优点同时弱化它的缺点。
板腱是哪个部位
牛板腱位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由三角肌等肌肉组成。牛板腱是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖或做成卤味都很不错。
牛板腱位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由三角肌等肌肉组成。
牛板腱是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖或做成卤味都很不错。
澳洲牛板腱是哪个部位
牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。
牛板腱的肉质鲜嫩多汁，可以用来做牛排。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排，眼肉牛排和战斧牛排。
拓展资料
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
1、牛肉富含 蛋白质， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充 失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中 益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
参考资料牛肉（牛肉）_百度百科
什么是牛板腱
牛板腱位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。
牛板腱是牛前肩部位，没有过多的肥肉，肉质也很细腻，用来煎是很好的选择。煎牛肉最省心的就是调料，只需要合适的，不需要复杂的。
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