桑叶变身餐桌上的健康菜
游客正在采摘桑芽
游客正在采摘桑芽
“亲，吃桑叶吗？”
“你以为我是蚕宝宝！”
……
这是一网友在采摘并试吃了桑叶菜后，在朋友圈与微友的对话。内容看似搞笑，却隐藏着一道当前走俏的菜品——桑叶菜。
把蚕宝宝的“专属食材”桑叶作为蔬菜推向餐桌，在南方许多城市已经见怪不怪，但在亳州还比较新鲜。谯城区赵桥乡黄庄一处农业采摘园里，就有一片占地6亩的桑菜园。为了发展桑叶菜，种植户故意把果条剪掉，抑制其结果。
眼下正是采摘季，园子里每天都会迎来十多拨前来摘菜的游客，许多饭店老板也将目光瞄向这里，准备把桑叶菜打造成餐桌上的特色菜品。
桑叶美味又健康
5月9日下午，谯城区赵桥乡黄庄桑叶采摘园里，七八名游客正在绿意中穿梭，忙着采摘新鲜的桑芽。采摘园的主人名叫陈荣田，在他的精心打理下，所有桑树都整齐有序地成“一”字形排开。一个个嫩绿的桑芽枝，随风轻轻摇摆，做出“欢迎”姿态。
桑叶菜又名“桑芽菜”，是采摘桑树枝干的芽头为辅料或者主料进行制作的一道菜名。陈荣田告诉记者，近段时间以来，园子里每天都会迎来十几拨采摘游客，桑叶菜已经成为当前比较流行的一种菜式。
说起吃桑叶菜的好处，陈荣田滔滔不绝起来。“桑叶是植物之王，人常说‘人参热补，桑叶清补’，它富含粗蛋白、粗脂肪、氨基酸和多种维生素，被称为‘神仙叶’。”陈荣田说，它的吃法也多样，可以炒着吃，可以焯水后凉拌，也可以做面饼、饺子馅等，而最经典的吃法是过水后裹上一层粉油炸，吃起来酥脆爽口、齿间留新。
王瑞已经是第二次来采摘桑叶了，她告诉记者，刚听别人说桑叶能吃的时候还不大信，吃了一次后感觉确实不错，忍不住又来了。“桑叶属于药食同源植物，美味又健康，吃多了大鱼大肉，还是觉得这道菜比较适合现代人的饮食结构。”王瑞说。
新管理诞生新品
记者注意到，陈荣田的桑树与普通桑树不太一样。首先，它不怎么结果，只有个别枝条上稀疏地挂着几粒桑葚果。其次，桑树主干发出的嫩枝特别多，枝条顶端，桑芽被采摘过后，很快又重新发出了新芽。
“别人种桑树大都为了结桑果，我却故意把果条剪掉，抑制其结果，目的是为了将营养输送给桑叶和桑枝。”陈荣田说，在前期剪枝时，他还故意保留了主干，去除乱枝、斜枝，为新芽、新枝腾空间。
为了保证桑叶菜的口感和数量，陈荣田还在水肥上动了心思，以有机肥为主，并购买了大量芝麻饼当肥料，保证每颗桑树至少两碗的量。陈荣田粗略估计了一下，他的桑树产菜量是普通桑树的四倍。
这种管理，还让陈荣田有了另一收获，那就是桑苔菜的出现。陈荣田发现，桑芽菜被采摘后，靠近桑芽的枝头上还有一段长相粗壮、实则鲜嫩的绿条，折断后，将其表皮剥开，里面露出像苔干一样翠绿水润的芯，清新爽口，可直接生吃，也可做成各种美味菜肴。
“我朋友圈有位福建农林大学的教授，经他指点后才知道这叫桑苔菜，在国内还是空白，它比桑叶菜的营养价值还要高，如果发展好了，又是一个不错的经典菜品。”陈荣田说。
两个难题待解决
物以稀为俏。陈荣田说，据他所知，他应该是目前亳州首个发展桑菜的种植户，在朋友圈传开后，许多市区饭店和农家乐的老板纷纷下单，要将这道特色菜推向餐桌。
不过，一个最大的难题就是，桑苔菜在做成菜品前，剥皮环节有些麻烦，太过耗费时间和人力。目前，陈荣田又未打听到市场上有无这样的脱皮机。听说苔干脱皮也是用机器，他打算研究一下这种机器，改造后看能否派上用场。
另一个需要解决的问题是，新鲜的桑芽菜保存时间短，一般都是现摘现吃，一旦过了这个季节，就没有了。想要四季常吃，就得考虑加工和储藏技术了。
“外地已经有这种加工、储藏技术了，我准备抽空出去考察学习，看能否引进过来。毕竟以后还准备扩大种植规模，这个问题迟早都要解决的。”陈荣田说。(郭玉岩)
