*** 葡萄酒用酵母( *** 葡萄酒加酵母的作用)

制作葡萄酒用酵母菌株。这些发现表明，酵母菌可能是酿酒的关键因素。但目前尚不清楚这些发现是否会影响葡萄酒的风味，或者是否会改变葡萄酒的质量。研研究人员希望通过这项研究，能够揭示酵母菌在酿酒过程中扮演的角色，以及它们如何影响葡萄酒的风味。此外，研究人员还计划开发一种方法，可可以在不添加任何化学物质的情况下生产高品质的红酒。这些发现有望帮助人们更好地理解酵母菌在酿酒过程中的作用。

1、请问做葡萄酒我放普通酵母行吗？

自制葡萄酒可以放些酵母，来帮助葡萄的发酵。一般是利用葡萄皮上的野生酵母来促进发酵，但如果葡萄冲洗的次数过多，酵母的数量太少，不利于发酵，这种情况下就可以加点酵母来帮助发酵。如果葡萄酒都第三天了，还没开始发酵，不是盖子松了，而是温度低的原因。发酵最适温度28--33度，现在天气温度较低，发酵缓慢，很正常的。发酵初期酵母繁殖扩大培养阶段，需要一些氧气，因此，容器是不需要盖盖子的。另一方面，发酵过程中，会产生二氧化碳，容器盖子封的太严，会把容器撑坏的，一般是盖上几层布就可以的。

看到葡糖上的那层白的吗？那个就是酵母，就是酶如果酿过了就会有一部分乙醇再变为乙酸（醋），这是有些酒酿酸了的原因。酿制工艺详细介绍如下：

１、原料：１０斤葡萄３斤糖，大概就是这个比例，不必太较真，我做葡萄酒的时候从不用秤，次次成功。葡萄当然是指鲜葡萄，整挂和散子均可，烂的统统丢掉。糖可以是白糖也可以是红糖，用红糖的话酒液的色相更好——好色是人的天性，能照顾还是尽量照顾。红皮葡萄也有利于色相的美观。有人自家院子种了葡萄，由于品种差或技术烂，酸酸的难以下咽，用来酿制葡萄酒却是不错的。　

　２、清洗：买来后用自来水冲冲，简单洗去杂质，不可过分冲洗，更不可用高锰酸钾之类的东西消毒，否则葡萄表面的野生酵母菌就没了，不能发酵。为增加保险系数，可以先摘下五六个葡萄稍微清洗后放一边，以确保酵母菌的存在，星星之火可以燎原。

３、冲洗之后晾干表面水分，千万不要暴晒，以免阳光中的紫外线杀灭酵母菌。没必要晾得很干，差不多就可以了。

４、抓一把葡萄在手，伸进发酵罐中捏碎，使皮肉分离，每粒葡萄都要做到皮肉分离以利于发酵。一把一把捏碎，十几斤要不了多久就干完了。罐可以是陶瓷的，也可以是玻璃的，金属制品不合适，口子要大些，小了手不方便伸进去，而不在罐中捏，葡萄汁会到处飞。你是做给自己和家人喝的，手要怎么洗你自己看着办。

５、加入适量的糖，搅拌后封口，口子不可封太紧，一定要能透气，否则发酵过程中产生的气体会撑破罐子，泡菜坛子就不错。罐子的装料量要留有大约三分之一的空间，因为发酵过程中，固体物会被气体顶出液面，空间留少了未发酵完的葡萄渣会冲到罐外。每天搅拌一两次，棍子要干燥。

６、发酵两三天就满屋飘香，一周后，用漏勺捞出浮在上面的残渣，这时候就可以品尝ＤＩＹ的玉液琼浆了。但是，这时候还没有发酵完毕，你可以看到罐中继续处于“沸腾”状态，只不过已经可以喝而已，有些人认为这时候的味道不错，如果你就认定这种味道，可以用微波炉将酵母菌灭活，使发酵过程就此终止，但我得告诉你，由于酒精度数很低，不利于长期保存，故一般来说应继续发酵，并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑，２５天左右发酵完毕（具体时间与温度有关），用纱布简单过滤装瓶，万事大吉。

这样做出来的葡萄酒略显浑浊，如果要透明，方法之一是用数层棉布过滤，有条件用滤纸更好，另一方法是加入蛋清搅拌再过滤，但本人对加入蛋清后可能会发生什么化学变化没有把握，故不推荐